Gomma kashubian (E496) – cos’è?
La gomma kashubian, indicata con la sigla E496, è un polisaccaride naturale estratto dai semi di una pianta chiamata gomma tragacanth, che cresce principalmente nelle zone del Medio Oriente e dell’Asia centrale. È una sostanza utilizzata nell’industria alimentare come addensante, stabilizzante ed emulsionante. Grazie alla sua capacità unica di formare gel e soluzioni dense, la gomma kashubiana è utilizzata in molti prodotti alimentari, soprattutto quando è richiesta una consistenza stabile.
Proprietà della gomma Kashubian (E496)
L’E496 è un agente addensante naturale in grado di formare emulsioni e gel stabili. La gomma kashubian agisce come stabilizzatore, impedendo la separazione degli ingredienti in prodotti alimentari come salse, maionese e bevande. Inoltre, viene utilizzata anche per migliorare la consistenza dei prodotti da forno, conferendo loro elasticità e la giusta consistenza. La gomma kashubiana è stabile in un ampio intervallo di temperature e pH, il che la rende efficace in molti processi produttivi.
Uso nei prodotti alimentari
L’E496 è utilizzato in un’ampia gamma di prodotti alimentari. È particolarmente utilizzato nella produzione di prodotti dolciari come gelatine, glasse, gel e ripieni, dove la sua capacità di formare gel stabili e di aumentare la viscosità è fondamentale. Nell’industria della panificazione, la gomma di manioca migliora la consistenza dell’impasto, rendendolo più elastico e stabile durante la cottura.
Inoltre, l’E496 viene utilizzato nelle bevande, in particolare in quelle gassate e isotoniche, dove contribuisce a mantenere una consistenza omogenea e a evitare che gli ingredienti si affloscino. Nei prodotti lattiero-caseari, come yogurt e dessert, la gomma kashubiana agisce come stabilizzatore, migliorando la consistenza e impedendo la delaminazione.
Benefici per la salute e sicurezza d’uso
La gomma kashubian (E496) è riconosciuta come un additivo alimentare sicuro ed è ampiamente utilizzata in molti prodotti alimentari senza il rischio di effetti negativi sulla salute dei consumatori. Essendo un ingrediente naturale, non contiene additivi artificiali e il suo utilizzo nell’industria alimentare non è associato ad alcun rischio. Inoltre, la gomma di manioca è adatta a chi cerca prodotti senza glutine, in quanto non ne contiene.
Perché l’E496 è apprezzato?
La gomma di manioca (E496) è apprezzata per le sue proprietà addensanti, stabilizzanti ed emulsionanti. Grazie a queste caratteristiche, è ampiamente utilizzata nell’industria alimentare, soprattutto quando è importante controllare la consistenza dei prodotti. La sua origine naturale e l’ampia gamma di applicazioni ne fanno un ingrediente popolare nei prodotti alimentari che richiedono stabilità a lungo termine.
