Sorbitolo monolaurato (E493) – cos’è?
Il sorbitolo monolaurato, denominato anche E493, è un composto chimico organico ottenuto facendo reagire il sorbitolo con l’acido laurico. È un emulsionante e stabilizzante ampiamente utilizzato nell’industria alimentare.
È una sostanza incolore con un odore caratteristico, spesso presente in polvere o in forma liquida.
Proprietà del sorbitolo monolaurato (E493)
- Emulsione: agisce come emulsionante, facilitando la miscelazione di ingredienti che normalmente non si mescolerebbero, come i grassi e l’acqua.
- Stabilizzazione: contribuisce a mantenere l’omogeneità e la consistenza dei prodotti alimentari prevenendo la delaminazione.
- Stabilità termica: è stabile in un ampio intervallo di temperature, il che lo rende adatto all’uso in prodotti sottoposti a vari trattamenti termici.
- Sicurezza: è approvato come additivo alimentare sicuro secondo gli standard legali di molti Paesi.
Utilizzo del sorbitolo monolaurato (E493)
- Prodotti da forno: prodotti da forno, torte e panini, dove agisce come emulsionante e stabilizzante, migliorando la consistenza e la durata di conservazione.
- Salse e condimenti: Aiuta a emulsionare gli ingredienti e impedisce la delaminazione delle salse a base di olio.
- Prodotti a base di carne: additivo per salsicce, paté e salumi, dove agisce come stabilizzante e migliora la consistenza del prodotto.
- Prodotti lattiero-caseari: gelati, dessert a base di latte e bevande a base di latte, dove fornisce una consistenza omogenea e previene la delaminazione.
Dove acquistare il sorbitolo monolaurato (E493)?
Il sorbitolo monolaurato (E493) è disponibile nei negozi di materie prime alimentari, nei grossisti industriali e nei negozi online specializzati in ingredienti alimentari. Si trova anche in alcuni negozi di alimentari.
Il sorbitolo monolaurato (E493) e le sue funzioni negli alimenti
Il sorbitolo monolaurato (E493) svolge un ruolo fondamentale come emulsionante e stabilizzante in molti prodotti alimentari. Grazie alle sue proprietà, migliora la consistenza, impedisce la delaminazione degli ingredienti e assicura una miscelazione uniforme di grassi e acqua. È un additivo alimentare sicuro che influisce significativamente sulla qualità e sulla durata di conservazione dei prodotti alimentari.
