Esteri di saccarosio degli acidi grassi (E473) – cos’è?
Gli esteri di saccarosio degli acidi grassi, denominati E473, sono emulsionanti utilizzati nell’industria alimentare. Sono sostanze chimiche utilizzate principalmente per stabilizzare miscele contenenti acqua e grassi. Si presentano sotto forma di polvere bianca, inodore e dal sapore leggermente dolce.
Gli esteri di saccarosio degli acidi grassi sono prodotti in un processo chimico facendo reagire il saccarosio (zucchero) con acidi grassi come l’acido oleico, palmitico o stearico. Il prodotto ottenuto viene poi purificato e stabilizzato prima di essere utilizzato nell’industria alimentare.
Proprietà del saccarosio estere e degli acidi grassi (E473)
Il saccarosio estere e gli acidi grassi hanno diverse proprietà importanti che li rendono utili nella produzione alimentare:
- Emulsificazione: grazie alla sua struttura chimica, l’E473 ha la capacità di emulsionare, cioè di distribuire uniformemente i grassi nell’acqua. Ciò consente di ottenere emulsioni stabili, come la maionese o le salse, che non si delaminano dopo un lungo periodo di tempo.
- Stabilizzazione: l’aggiunta di E473 contribuisce a stabilizzare i prodotti alimentari, evitando che si delaminino e perdano consistenza.
- Miglioramento della consistenza: Gli esteri di saccarosio e gli acidi grassi possono anche migliorare la consistenza di molti prodotti, conferendo loro una consistenza setosa o cremosa.
Uso degli esteri di saccarosio e degli acidi grassi (E473)
Gli esteri di saccarosio e acidi grassi (E473) sono ampiamente utilizzati nell’industria alimentare, tra cui:
- Produzione di margarine e burro vegetale.
- Produzione di salse, maionese e condimenti per insalata.
- Produzione di prodotti dolciari come creme e ripieni.
- Uso in prodotti lattiero-caseari come gelati e yogurt per migliorare la consistenza.
- Utilizzo nell’industria della carne per la produzione di paté, salsicce e salumi.
Dove acquistare l’estere di saccarosio e acidi grassi (E473)?
L’E473 è ampiamente disponibile nei negozi di alimentari, sia fissi che online. Si trova nelle sezioni degli additivi alimentari o come parte di prodotti alimentari finiti che necessitano di emulsionare o stabilizzare.
Esteri di saccarosio e di acidi grassi (E473) e loro funzioni negli alimenti
Il saccarosio e gli esteri degli acidi grassi (E473) svolgono un ruolo fondamentale nella produzione alimentare, fornendo stabilità, uniformità e una consistenza attraente a molti prodotti alimentari. Il loro utilizzo consente inoltre di creare prodotti con una durata di conservazione più lunga, con conseguente aumento della durata di conservazione e della convenienza per i consumatori.
