Carbossimetilcellulosa: cos’è?
La carbossimetilcellulosa, nota anche come carbossimetilcellulosa sodica o gomma di cellulosa (E466), è un composto chimico sintetico derivato della cellulosa. Contiene gruppi carbossilici nella sua struttura, che gli conferiscono proprietà addensanti, stabilizzanti e gelificanti. È comunemente utilizzato nell’industria alimentare come additivo alimentare.
Proprietà della carbossimetilcellulosa
La carbossimetilcellulosa è igroscopica, cioè ha la capacità di assorbire acqua, con conseguente aumento del volume e della viscosità dei prodotti alimentari. È solubile in acqua, il che facilita l’aggiunta e la miscelazione con altri ingredienti. Inoltre, ha la capacità di formare gel in presenza di ioni metallici.
Applicazioni della carbossimetilcellulosa
La carbossimetilcellulosa è ampiamente utilizzata nell’industria alimentare come stabilizzante, addensante, gelificante e regolatore di viscosità. Viene spesso utilizzata nella produzione di prodotti alimentari come salse, bevande, marmellate, mousse, dolciumi e nei prodotti senza glutine come sostituto del glutine.
Dove acquistare la carbossimetilcellulosa?
La carbossimetilcellulosa è disponibile nei negozi di alimentari, nei negozi online e nei grossisti di materie prime per l’industria alimentare. Si trova sia in polvere che in preparati pronti per l’uso.
La carbossimetilcellulosa e le sue funzioni negli alimenti
La carbossimetilcellulosa svolge un ruolo importante nell’industria alimentare, consentendo ai produttori di controllare la viscosità, la consistenza e la stabilità dei prodotti alimentari. Viene spesso utilizzata come sostituto dei grassi o del glutine, consentendo la creazione di prodotti a ridotto contenuto calorico o adatti alle persone intolleranti al glutine. Grazie alle sue proprietà addensanti e stabilizzanti, i prodotti alimentari rimangono freschi e attraenti per un periodo di tempo più lungo. Allo stesso tempo, la carbossimetilcellulosa è un additivo alimentare sicuro, approvato dalle autorità di regolamentazione come sostanza sicura per il consumo.
