Polifosfati: cosa sono?
I polifosfati sono sali degli acidi fosforici che sono stati utilizzati come additivi alimentari. I polifosfati comprendono vari composti come i polifosfati di sodio, potassio, calcio o ammonio (E452).
Sono ampiamente utilizzati nell’industria alimentare come stabilizzanti, emulsionanti e fissativi, contribuendo a mantenere la consistenza, l’umidità e l’aspetto dei prodotti alimentari.
Proprietà dei polifosfati
I polifosfati hanno la capacità di legare l’acqua, consentendo di trattenere l’umidità nei prodotti alimentari, il che è particolarmente utile per la carne, il pesce e i prodotti lattiero-caseari, dove la conservazione di un’adeguata umidità è fondamentale per mantenere la freschezza e la consistenza.
Inoltre, i polifosfati possono agire come stabilizzatori, evitando la perdita di sostanze nutritive e garantendo una maggiore durata di conservazione.
L’uso dei polifosfati
I polifosfati sono ampiamente utilizzati nell’industria alimentare per la carne e i prodotti a base di carne, il pesce, i prodotti caseari, i prodotti da forno e altri alimenti trasformati.
Vengono utilizzati anche per migliorare la consistenza e la struttura dei gelati e dei prodotti surgelati, evitando la formazione di cristalli di ghiaccio e migliorando la qualità del prodotto finale.
Dove acquistare i polifosfati?
I polifosfati, compresi quelli di sodio, potassio, calcio o ammonio (E452), sono disponibili nei negozi specializzati nella vendita di materie prime e additivi per l’industria alimentare. Si possono trovare anche in alcuni negozi online di ingredienti alimentari.
I polifosfati e la loro funzione negli alimenti
I polifosfati svolgono un ruolo fondamentale nell’industria alimentare, consentendo ai produttori di mantenere la qualità e la freschezza dei loro prodotti. Grazie alle loro proprietà stabilizzanti e leganti l’acqua, aiutano a mantenere la giusta consistenza, l’umidità e l’aspetto dei prodotti alimentari. Il loro utilizzo contribuisce inoltre a prolungare la durata di conservazione e a migliorare la qualità complessiva dei prodotti, rendendoli un additivo indispensabile nell’industria alimentare.
