Gomma di tara naturale (E427a) – cos’è?
La gomma di tara, indicata con la sigla E427a, è un agente addensante e gelificante naturale estratto dai semi dell’albero Caesalpinia spinosa, che cresce principalmente nelle zone del Perù e di altre parti del Sud America. Questa gomma vegetale è nota per la sua capacità di formare gel stabili e migliorare la consistenza dei prodotti alimentari. Grazie alle sue proprietà, l’E427a è un ingrediente apprezzato nell’industria alimentare, soprattutto nei prodotti che richiedono una stabilizzazione.
Proprietà della gomma di tara (E427a)
La gomma di tara agisce principalmente come addensante naturale che conferisce ai prodotti alimentari la giusta consistenza, eliminando il rischio di delaminazione degli ingredienti. È molto efficace nel creare soluzioni dense che non perdono la loro stabilità anche in condizioni di conservazione difficili. La gomma di tara è anche resistente al calore, il che la rende ideale per le applicazioni di prodotti trattati termicamente.
Inoltre, la gomma di tara agisce come emulsionante, stabilizzando le emulsioni in modo che i componenti grassi e acquosi possano coesistere a lungo nel prodotto. Questo fa sì che l’E427a trovi posto in un’ampia gamma di prodotti alimentari.
Uso della gomma di tara negli alimenti
L’E427a viene utilizzato nella produzione di vari prodotti alimentari. Si trova spesso in dessert come gelatine e gelati, nonché nella produzione di marmellate e confetture, cui conferisce la giusta consistenza. Nell’industria delle bevande, la gomma di tara stabilizza le emulsioni nelle bevande a base di grassi come i latticini, le salse e i condimenti.
Nei prodotti da forno, contribuisce a migliorare la struttura dell’impasto, rendendolo più elastico e mantenendo meglio la forma dopo la cottura. La gomma di tara è utilizzata anche nei prodotti vegetariani e dietetici, come i dolci a basso contenuto calorico, dove agisce come stabilizzante e gelificante.
Sicurezza e benefici per la salute
La gomma di tara (E427a) è riconosciuta come additivo alimentare sicuro. Essendo un ingrediente naturale, è adatto a chi cerca prodotti privi di additivi artificiali e sostanze chimiche. La gomma di tara è adatta anche a chi segue diete vegane e senza glutine, poiché non contiene ingredienti di origine animale o glutine. Inoltre, il suo utilizzo nell’industria alimentare non comporta rischi per la salute dei consumatori.
Perché l’E427a è apprezzato?
La gomma di tara (E427a) è apprezzata nell’industria alimentare per la sua origine naturale, la versatilità e l’efficacia nel formare emulsioni e gel stabili e densi. Ciò la rende particolarmente apprezzata nei prodotti dolciari, nelle bevande e nei prodotti da forno, nonché negli alimenti vegetariani e dietetici. La sua capacità di migliorare la consistenza e la stabilità dei prodotti lo rende un ingrediente prezioso per la produzione di alimenti di alta qualità.
