Gomma di tara (E417) – cos’è?
La gomma di tara (E417) è un polisaccaride naturale estratto dai semi della pianta Caesalpinia spinosa, nota anche come tara, originaria del Perù. È una polvere di colore bianco-giallastro che si gonfia in acqua formando una soluzione gelatinosa incolore dal sapore e dall’odore neutri. Le sue proprietà la rendono un ingrediente apprezzato nell’industria alimentare e non solo.
La gomma di tara è riconosciuta come un’alternativa sicura ed ecologica agli additivi alimentari sintetici. La sua popolarità è dovuta al lieve impatto ambientale e alle proprietà benefiche per la salute, tra cui l’azione prebiotica a sostegno della salute dell’intestino.
Proprietà della gomma di tara (E417)
La gomma di tara si distingue per le sue eccellenti proprietà addensanti, stabilizzanti ed emulsionanti. È resistente agli acidi, ai sali e agli zuccheri, il che la rende estremamente utile in una varietà di applicazioni industriali. Inoltre, grazie alla sua elevata tolleranza ai processi termici, la gomma di tara mantiene le sue proprietà in un ampio intervallo di temperature, il che è estremamente importante nei processi produttivi.
Applicazione Gomma di tara (E417)
La gomma di tara è utilizzata in un’ampia gamma di settori, soprattutto nell’industria alimentare, cosmetica e farmaceutica. Nella produzione alimentare, viene utilizzata come stabilizzatore di consistenza, addensante ed emulsionante. Si trova in prodotti come gelati, yogurt, succhi di frutta, salse e prodotti da forno senza glutine. In cosmetica, viene utilizzata per la preparazione di creme e lozioni, mentre in campo farmaceutico è impiegata come ingrediente di compresse ed emulsioni.
Dove acquistare la gomma di tara (E417)?
La gomma di tara può essere acquistata nei negozi di alimenti naturali, nei negozi specializzati in materie prime per l’industria alimentare e anche online. È disponibile sia in forma pura che come ingrediente di miscele pronte all’uso. Prima dell’acquisto, è bene prestare attenzione all’origine del prodotto e ai certificati che ne attestano la qualità e la sicurezza.
La gomma di tara (E417) e le sue funzioni negli alimenti
La gomma di tara ha molte funzioni negli alimenti. Come addensante naturale, impedisce la delaminazione degli ingredienti e migliora la consistenza dei prodotti. Come stabilizzatore, assicura la stabilità di emulsioni e sospensioni impedendone la separazione. Grazie alle sue proprietà emulsionanti, facilita la combinazione di ingredienti difficili da miscelare, come l’olio e l’acqua, un aspetto cruciale nella produzione di salse o condimenti. La gomma di tara è quindi indispensabile per creare prodotti con la consistenza, l’aspetto e la stabilità desiderati.
