Gomma xantana (E415) – cos’è?
La gomma xantana, nota anche come E415, è un additivo alimentare multifunzionale derivato dalla fermentazione degli zuccheri da parte del batterio Xanthomonas campestris. È un polisaccaride naturale che ha la capacità di addensare e stabilizzare i prodotti alimentari.
Questa polvere inodore e insapore si scioglie in acqua calda e fredda, rendendola estremamente utile in un’ampia gamma di applicazioni industriali. La gomma xantana è apprezzata per la sua capacità unica di aumentare la viscosità delle soluzioni anche a basse concentrazioni, senza alterare il gusto o il sapore dei prodotti.
Proprietà della gomma xantana (E415)
La gomma xantana si distingue per le sue proprietà uniche, come la capacità di addensare e stabilizzare emulsioni, sospensioni e schiume. È anche resistente all’azione degli enzimi digestivi, mantenendo così la stabilità del prodotto durante la conservazione e il consumo. Inoltre, la gomma di xantano può migliorare la consistenza e fornire una migliore consistenza nei prodotti senza glutine.
Uso della gomma di xantano (E415)
L’uso della gomma di xantano è versatile e trova applicazione nell’industria alimentare, farmaceutica, cosmetica e dei mangimi. Nel settore alimentare, la gomma di xantano è utilizzata come agente addensante e stabilizzante in salse, condimenti, gelati, prodotti senza glutine, bevande e molto altro.
Dove acquistare la gomma di xantano (E415)?
La gomma di xantano può essere acquistata nei negozi di alimenti naturali, nei supermercati e anche online. È disponibile sia per i produttori industriali che per i singoli consumatori ed è spesso venduta in polvere.
La gomma xantana (E415) e le sue funzioni negli alimenti
La gomma xantana ha molte funzioni nell’industria alimentare. Agisce come stabilizzatore, impedendo la delaminazione di prodotti come salse e condimenti. Come agente addensante, migliora la consistenza dei prodotti alimentari e può anche agire come sostituto del glutine nei prodotti senza glutine, migliorandone la consistenza e la “masticabilità”. Inoltre, grazie alle sue proprietà, è apprezzato nella produzione di alimenti funzionali e dietetici, dove agisce anche come vettore di aromi e additivi funzionali.
