Esteri grassi dell’acido ascorbico (E304): cos’è?
Gli esteri grassi dell’acido ascorbico, noti anche come E304, sono composti chimici sintetici utilizzati come additivi alimentari. Si formano per esterificazione dell’acido ascorbico (vitamina C) con gli acidi grassi. L’E304 è ampiamente utilizzato nell’industria alimentare per le sue proprietà antiossidanti e per la sua capacità di prolungare la durata di conservazione dei prodotti alimentari impedendo l’irrancidimento dei grassi.
Questo additivo alimentare può presentarsi in varie forme, tra cui ascorbil palmitato e ascorbil stearato, a seconda del tipo di acido grasso utilizzato. È apprezzato per la sua versatilità ed efficacia nel proteggere la qualità e il gusto dei prodotti alimentari.
Proprietà di E304
Gli esteri di acidi grassi e l’acido ascorbico sono noti per le loro potenti proprietà antiossidanti, che aiutano a proteggere i prodotti alimentari dall’ossidazione. Possono quindi prolungare efficacemente la durata di conservazione dei prodotti impedendo i processi che portano al deterioramento degli alimenti, come l’irrancidimento dei grassi. L’E304 è anche liposolubile, il che ne facilita l’uso nei prodotti contenenti grassi e oli.
Usi dell’E304
Gli esteri degli acidi grassi e l’acido ascorbico sono ampiamente utilizzati in una varietà di prodotti alimentari, tra cui snack, prodotti da forno, bevande, creme spalmabili, prodotti caseari e piatti pronti. L’E304 viene anche aggiunto agli alimenti confezionati in atmosfera protettiva per prevenire l’ossidazione e preservare la freschezza.
Dove acquistare l’E304?
L’E304 può essere acquistato sia nei negozi specializzati in materie prime per l’industria alimentare sia online. È disponibile per i produttori di alimenti e le piccole aziende alimentari che desiderano migliorare la durata di conservazione e la qualità dei loro prodotti. Tuttavia, è importante tenere presente la necessità di condizioni di conservazione adeguate per preservare le proprietà antiossidanti della sostanza.
L’E304 e le sue funzioni negli alimenti
L’additivo E304 svolge diverse funzioni chiave negli alimenti, tra cui quella di antiossidante che aiuta a preservare la freschezza e il colore dei prodotti alimentari. Impedendo l’ossidazione, gli esteri degli acidi grassi e l’acido ascorbico prolungano efficacemente la durata di conservazione degli alimenti e contribuiscono a mantenerne i valori nutrizionali e organolettici. Ciò è particolarmente importante nei prodotti contenenti grassi, dove l’E304 previene l’irrancidimento e mantiene il sapore e l’aroma desiderati dei prodotti.
