Ascorbato di sodio (E302): cos’è?
L’ascorbato di sodio, noto anche come sale sodico dell’acido ascorbico, è un additivo alimentare sicuro ed efficace, contrassegnato dalla sigla E302. Si tratta di un derivato della vitamina C che, oltre a mantenere tutte le proprietà benefiche del suo precursore, presenta una migliore solubilità in acqua, aumentandone l’utilizzo nell’industria alimentare.
Questo additivo è utilizzato principalmente come antiossidante, ovvero previene l’ossidazione degli ingredienti alimentari, che potrebbe portare a deterioramento, perdita di valore nutrizionale o cambiamenti organolettici indesiderati.
Proprietà dell’ascorbato di sodio
L’ascorbato di sodio è apprezzato per le sue proprietà antiossidanti, che contribuiscono a prolungare la durata di conservazione dei prodotti alimentari, preservandone la freschezza, il colore e il sapore. Inoltre, è più delicato sullo stomaco rispetto all’acido ascorbico puro, il che lo rende un ingrediente adatto ai prodotti per persone con un sistema digestivo sensibile. Ha l’ulteriore vantaggio di favorire l’assorbimento del ferro dagli alimenti, contribuendo alla salute dei consumatori.
Uso dell’ascorbato di sodio
L’ascorbato di sodio viene utilizzato in un’ampia gamma di alimenti, tra cui carni lavorate, salumi, succhi di frutta, prodotti da forno e una varietà di cibi in scatola. Viene anche aggiunto ad alcune bevande e prodotti lattiero-caseari per prevenire l’ossidazione e preservare il colore naturale e il valore nutrizionale degli alimenti. È particolarmente importante nei prodotti che hanno una durata di conservazione più lunga.
Dove acquistare l’ascorbato di sodio?
L’ascorbato di sodio è disponibile presso i negozi specializzati in additivi alimentari, i grossisti di prodotti chimici e i rivenditori online. Può essere acquistato sia in polvere che in soluzione, il che lo rende facile da usare a casa e su scala industriale. Questo prodotto è disponibile sia per i singoli consumatori che per le aziende alimentari.
L’ascorbato di sodio e le sue funzioni negli alimenti
Negli alimenti, l’ascorbato di sodio agisce principalmente come antiossidante, prevenendo così il deterioramento degli alimenti e la perdita di gusto e valore nutrizionale. Il suo utilizzo consente ai prodotti alimentari di mantenere il loro aspetto naturale, il che è particolarmente importante per i consumatori che apprezzano l’alta qualità dei prodotti che acquistano. Grazie alle sue proprietà, l’ascorbato di sodio è un ingrediente indispensabile nella produzione di alimenti, che aiuta a preservarne le migliori qualità per un periodo di tempo più lungo.
