Ottano amonu (E264)

Acetato di ammonio (E264) – cos’è?

L’acetato di ammonio, noto anche come acido acetico ammonico, è un composto chimico organico ottenuto facendo reagire l’ammoniaca con l’acido acetico. Si presenta sotto forma di cristalli o polvere bianca ed è comunemente usato come additivo alimentare.

Proprietà dell’acetato di ammonio

L’acetato di ammonio è facilmente solubile in acqua e ha un caratteristico odore di ammoniaca. È acido con un pH di circa 4,2 ed è stabile a temperatura e pressione normali.

Uso dell’acetato di ammonio

L’acetato di ammonio è comunemente usato come regolatore di acidità e agente lievitante nell’industria alimentare. Viene utilizzato anche nella produzione di torte, pasticcini, dolci a base di lievito e altri prodotti dolciari. Inoltre, viene utilizzato nell’industria farmaceutica e nella produzione di fertilizzanti.

Dove acquistare l’acetato di ammonio?

L’acetato di ammonio è disponibile nei negozi di alimentari, nei grossisti di prodotti chimici e nei negozi online specializzati in ingredienti alimentari.

L’acetato di ammonio e le sue funzioni negli alimenti

L’acetato di ammonio ha diverse funzioni nell’industria alimentare. In primo luogo, agisce come regolatore di acidità, consentendo il controllo del pH nei prodotti alimentari. In secondo luogo, agisce come agente lievitante, ovvero contribuisce ad aumentare il volume e la leggerezza di prodotti dolciari come torte e pasticcini. L’additivo viene utilizzato anche come ingrediente per i fertilizzanti in agricoltura, contribuendo a fornire azoto alle piante.