Nitrato di sodio (E251): cos’è?
Il nitrato di sodio, noto anche come E251, è un composto chimico costituito da atomi di sodio, azoto e ossigeno. È una sostanza cristallina bianca con proprietà igroscopiche, ovvero assorbe l’umidità dall’ambiente.
Viene comunemente utilizzato come conservante nell’industria alimentare.
Proprietà del nitrato di sodio (E251)
Il nitrato di sodio è solubile in acqua e alcool, il che lo rende facile da aggiungere a una varietà di alimenti. Ha inoltre la capacità di inibire la crescita batterica, contribuendo a prolungare la durata di conservazione dei prodotti alimentari.
Uso del nitrato di sodio (E251)
Il nitrato di sodio è comunemente usato come conservante nella carne e nei prodotti a base di carne come salsicce, prosciutti e salumi. Protegge questi prodotti dal deterioramento inibendo la crescita di batteri come il Clostridium botulinum, che può causare intossicazioni alimentari.
Inoltre, il nitrato di sodio viene utilizzato anche nella produzione di formaggi e nell’industria ittica per prevenire la contaminazione batterica.
Dove acquistare il nitrato di sodio (E251)?
Il nitrato di sodio nella sua forma tecnica è disponibile presso i negozi di forniture chimiche o i grossisti di prodotti chimici. Tuttavia, per l’uso alimentare, si può trovare nei negozi di alimentari, soprattutto nella sezione dei prodotti in scatola.
Il nitrato di sodio (E251) e le sue funzioni negli alimenti
Il nitrato di sodio ha un ruolo chiave come conservante nell’industria alimentare. La sua funzione principale è quella di impedire la crescita dei batteri, prolungando così la durata di conservazione dei prodotti alimentari, in particolare di quelli a base di carne. Ciò consente ai consumatori di gustare prodotti con una durata di conservazione più lunga e riduce anche il rischio di intossicazioni alimentari associate a batteri patogeni.
Tuttavia, a causa dei potenziali effetti sulla salute, questo composto è regolamentato e il suo utilizzo è soggetto a standard severi e restrizioni quantitative.
