Bisolfito di potassio (E228): cos’è?
Il bisolfito di potassio, noto anche come E228, è un composto chimico utilizzato come conservante nell’industria alimentare. Grazie alle sue proprietà antiossidanti e antibatteriche, l’E228 prolunga efficacemente la freschezza e la durata di conservazione dei prodotti alimentari, prevenendo il deterioramento e i cambiamenti di colore.
La sostanza è un sale di potassio dell’acido solforico, caratterizzato da un forte effetto conservante. È particolarmente apprezzato nella lavorazione del vino, nei succhi di frutta e nella produzione di frutta secca, dove previene i processi di fermentazione e ossidazione.
Proprietà del bisolfito di potassio
L’E228 presenta forti proprietà antibatteriche e antiossidanti, proteggendo così efficacemente gli alimenti dai microrganismi nocivi e dai processi di ossidazione. Ciò è particolarmente importante per preservare il colore e l’aroma dei prodotti alimentari, che è fondamentale per mantenerne la qualità e l’attrattiva per il consumatore.
Uso del bisolfito di potassio
Viene utilizzato principalmente come conservante nell’industria vinicola, dove previene la fermentazione e l’ossidazione del vino. Inoltre, viene spesso utilizzato nella produzione di succhi, frutta secca e in alcuni prodotti a base di carne e verdura per preservarne la freschezza e il colore.
Dove acquistare il bisolfito di potassio?
L’E228 è disponibile nei negozi specializzati in materie prime per l’industria alimentare e in alcuni negozi online di prodotti chimici alimentari. Di solito è venduto in polvere o in soluzione, il che lo rende facile da dosare e da utilizzare nel processo di produzione.
Il bisolfito di potassio e le sue funzioni negli alimenti
Come conservante, l’E228 svolge un ruolo fondamentale nel garantire la sicurezza e la qualità degli alimenti. Inibendo la crescita dei microrganismi e prevenendo l’ossidazione, il bisolfito di potassio prolunga efficacemente la durata di conservazione dei prodotti alimentari, mantenendone le proprietà organolettiche naturali. È quindi un ingrediente indispensabile nell’industria alimentare, soprattutto quando sono importanti una lunga durata di conservazione e una qualità costante del prodotto.
