Benzoato di sodio (E211) – cos’è?
Il benzoato di sodio, noto anche come E211, è una sostanza chimica ampiamente utilizzata come conservante nell’industria alimentare. È il sale di sodio dell’acido benzoico, una polvere incolore o leggermente giallastra, facilmente solubile in acqua. Ha una bassa tossicità ed è considerato sicuro dalla maggior parte degli enti normativi del mondo, compresa l’Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA).
La sua funzione principale è quella di impedire la crescita di batteri, lieviti e muffe, prolungando così la durata di conservazione dei prodotti alimentari e mantenendone la qualità. Il benzoato di sodio è particolarmente efficace in ambienti acidi (pH inferiore a 7), per cui viene spesso utilizzato in prodotti come bevande gassate, succhi di frutta, conserve e prodotti in salamoia.
Proprietà del benzoato di sodio
Il benzoato di sodio ha diverse proprietà chiave che lo rendono una scelta popolare come conservante. In primo luogo, è molto efficace nell’inibire la crescita dei microrganismi, contribuendo a prevenire il deterioramento degli alimenti. È inoltre stabile durante la conservazione e non altera le proprietà organolettiche (gusto, odore, aspetto) dei prodotti alimentari. Inoltre, il suo utilizzo è economico, il che lo rende interessante dal punto di vista economico per i produttori alimentari.
Uso del benzoato di sodio
La gamma di applicazioni del benzoato di sodio è ampia. Il suo impiego più comune è nell’industria alimentare come conservante in prodotti come bibite, succhi, conserve, salse, marmellate e prodotti caseari. Viene utilizzato anche nei cosmetici, nei prodotti farmaceutici e in alcuni prodotti per l’igiene grazie alle sue proprietà antibatteriche e antimicotiche.
Dove acquistare il benzoato di sodio?
Il benzoato di sodio è disponibile in molti negozi di prodotti di base, nei negozi specializzati in additivi alimentari e online. Viene spesso venduto in polvere o in forma granulare, il che ne facilita la distribuzione e l’uso sia nell’industria sia da parte dei singoli consumatori che desiderano utilizzarlo per la conservazione delle conserve fatte in casa.
Il benzoato di sodio e le sue funzioni negli alimenti
Il benzoato di sodio ha diverse funzioni importanti negli alimenti. Come conservante, impedisce la crescita di microrganismi dannosi, prolungando così la durata di conservazione dei prodotti e mantenendoli sicuri per il consumatore. Agisce anche come antiossidante, impedendo l’ossidazione degli ingredienti alimentari, che può portare a un cambiamento del loro colore, sapore o valore nutrizionale. In alcuni casi, può anche essere utilizzato per regolare l’acidità dei prodotti, migliorandone la stabilità e le proprietà sensoriali.
