Amido modificato con enzimi (E1405): cos’è?
L’amido modificato con enzimi, noto come E1405, è un tipo di amido trattato con enzimi specifici per alterarne le proprietà fisiche, chimiche o funzionali. La modifica enzimatica consente di perfezionare l’amido per applicazioni specifiche nell’industria alimentare, migliorandone la consistenza, la stabilità e la capacità di legare l’acqua.
Il processo è più ecologico rispetto ai metodi chimici tradizionali, poiché utilizza processi naturali per ottenere gli effetti desiderati.
Proprietà dell’amido modificato con gli enzimi
L’E1405 ha una maggiore stabilità durante il trattamento termico, il congelamento e lo scongelamento, il che lo rende una scelta ideale per un’ampia gamma di prodotti alimentari. Grazie alla modifica enzimatica, questo amido può anche offrire una migliore solubilità, rendendone più facile l’uso in bevande fredde e salse.
Applicazioni dell’amido modificato enzimaticamente
L’E1405 viene utilizzato nella produzione di prodotti alimentari come salse, zuppe, prodotti da forno, gelati, nonché nei prodotti lattiero-caseari e a base di carne, dove contribuisce alla consistenza, alla viscosità e alla qualità complessiva del prodotto. È particolarmente apprezzato nei prodotti che richiedono stabilità e consistenza a lungo termine.
Dove acquistare l’amido modificato con enzimi?
L’amido modificato con enzimi è disponibile presso i fornitori di materie prime dell’industria alimentare e presso i rivenditori online specializzati. Può essere acquistato in polvere, per cui è facile aggiungerlo a vari prodotti alimentari durante il processo di produzione.
Amido modificato con enzimi e sue funzioni negli alimenti
Come additivo alimentare, l’E1405 svolge un ruolo importante nel migliorare la qualità dei prodotti alimentari. Fornisce una migliore consistenza, stabilità e capacità di legare l’acqua, contribuendo alla soddisfazione dei consumatori e migliorando l’accettazione generale dei prodotti da parte del mercato.
