Amido ossidato (E1404): cos’è?
L’amido ossidato, numerato E1404, è un tipo di amido che è stato modificato chimicamente attraverso l’ossidazione. Attraverso questo processo, l’amido acquisisce nuove proprietà che lo rendono più funzionale in varie applicazioni alimentari.
L’ossidazione dell’amido porta alla rottura delle sue lunghe catene polisaccaridiche, aumentando la sua capacità di assorbire acqua, migliorando la limpidezza delle soluzioni e facilitando la creazione di consistenze più morbide nei prodotti alimentari.
Proprietà dell’amido ossidato
L’amido ossidato è caratterizzato da una maggiore solubilità in acqua, una migliore capacità di assorbire acqua e di formare gel a bassa viscosità. Grazie a queste proprietà, può essere utilizzato per migliorare la consistenza, la stabilità e l’aspetto dei prodotti alimentari.
Applicazioni dell’amido ossidato
L’E1404 viene utilizzato in un’ampia gamma di prodotti alimentari, tra cui salse, zuppe, dessert, prodotti da forno e prodotti surgelati, dove contribuisce alla prevenzione della sineresi (rilascio di acqua) e migliora la stabilità del prodotto. Viene inoltre utilizzato come agente addensante e stabilizzante nelle bevande e nei prodotti lattiero-caseari.
Dove acquistare l’amido ossidato?
L’amido ossidato è disponibile presso i fornitori di materie prime dell’industria alimentare e presso i negozi online specializzati nella vendita di additivi alimentari. Può essere acquistato in polvere, il che ne facilita il dosaggio e l’utilizzo nei processi produttivi.
Amido ossidato e sue funzioni negli alimenti
Come additivo alimentare, l’E1404 svolge un ruolo fondamentale nel migliorare la qualità dei prodotti alimentari. Aumentando la stabilità, migliorando la consistenza e fornendo un migliore controllo sui processi di sineresi, l’amido ossidato contribuisce alla produzione di alimenti di alta qualità che soddisfano le aspettative dei consumatori di oggi.
