Amaranto (E123): cos’è?
L’amaranto, noto come E123, è un colorante alimentare sintetico che conferisce agli alimenti un colore rosso intenso. Estratto chimicamente, è uno dei coloranti azoici ed è talvolta indicato come AC Red. In passato è stato ampiamente utilizzato in una varietà di prodotti alimentari, dalle bevande alle carni lavorate.
Tuttavia, a causa di potenziali rischi per la salute, l’uso dell’amaranto è stato limitato o vietato in molti Paesi, tra cui l’Unione Europea. La controversia su questo colorante riguarda soprattutto le possibili reazioni allergiche e altri effetti collaterali.
Proprietà dell’amaranto
L’amaranto è solubile in acqua e presenta un’elevata stabilità in varie condizioni di lavorazione, comprese le alte temperature e i diversi valori di pH. Il suo colore intenso dura a lungo, rendendolo una scelta interessante per i produttori di alimenti.
Usi dell’amaranto
Prima delle restrizioni, l’amaranto veniva utilizzato per colorare un’ampia gamma di prodotti alimentari, tra cui bevande, dolciumi, marmellate, carne e pesce in scatola e formaggi. Oggi il suo uso è notevolmente limitato per motivi di salute.
Dove acquistare l’amaranto?
A causa delle normative, l’acquisto di amaranto è limitato. Nei Paesi in cui il suo uso è consentito, è possibile trovarlo nei negozi specializzati in additivi alimentari o tramite fornitori online. Vale la pena di contattare il reparto vendite di Foodcom S.A..
L’amaranto e le sue funzioni negli alimenti
La funzione principale dell’amaranto nell’industria alimentare era quella di conferire agli alimenti un colore rosso intenso. Era apprezzato per la sua durata e stabilità, ma a causa dei suoi potenziali rischi per la salute, il suo ruolo è stato limitato.
