Lisozima (E1105) – cos’è?
Il lisozima, noto come E1105, è un enzima naturale con proprietà antibatteriche che si trova nei fluidi corporei umani e animali come saliva, lacrime e latte. Nell’industria alimentare viene estratto principalmente dalle uova di pollo, dove funge da efficace conservante per prevenire la crescita di microrganismi indesiderati.
Grazie alle sue proprietà uniche, l’E1105 è apprezzato nella produzione alimentare per la sua capacità di prolungare la durata di conservazione dei prodotti senza alterarne il gusto, l’odore o il colore.
Proprietà del lisozima
Il lisozima agisce idrolizzando i legami peptidoglicani delle pareti cellulari dei batteri, provocandone la lisi. È particolarmente efficace contro i batteri Gram-positivi, il che lo rende uno strumento prezioso nella lotta contro potenziali agenti patogeni negli alimenti.
Applicazioni del lisozima
L’E1105 è ampiamente utilizzato nella produzione di formaggi, carni lavorate e prodotti ittici, dove impedisce la crescita di batteri indesiderati e prolunga la durata di conservazione dei prodotti. Viene utilizzato anche nell’industria vinicola per stabilizzare il vino, prevenendo le fermentazioni batteriche secondarie.
Dove acquistare il lisozima?
Il lisozima è disponibile presso i fornitori di materie prime dell’industria alimentare e nei negozi online specializzati in additivi alimentari. È disponibile sia per i grandi produttori di alimenti sia per i piccoli produttori che desiderano migliorare la qualità e la sicurezza dei loro prodotti.
Il lisozima e le sue funzioni negli alimenti
Come conservante naturale, l’E1105 contribuisce a mantenere la qualità e la sicurezza degli alimenti, soprattutto nei prodotti soggetti a deterioramento. Grazie alla sua capacità di distruggere i batteri senza danneggiare la qualità organolettica, il lisozima è prezioso nella produzione di alimenti in cui la sicurezza e la conservabilità sono una priorità.
