Invertasi (E1103)

Invertasi (E1103) – cos’è?

L’invertasi, denominata E1103, è un enzima di origine naturale che catalizza l’idrolisi del saccarosio in glucosio e fruttosio. Deriva principalmente da lieviti o muffe e la sua azione è fondamentale nella trasformazione degli zuccheri, contribuendo a modificarne le proprietà fisiche e gustative.

Questo additivo alimentare è apprezzato per la sua capacità di migliorare la consistenza, il gusto e la durata di conservazione dei prodotti alimentari. Consente la produzione di un’ampia gamma di prodotti, dai dolciumi ai prodotti da forno, conferendo loro una consistenza migliore e aumentandone l’attrattiva per i consumatori.

Proprietà dell’invertasi

L’invertasi si distingue per la sua capacità di convertire il saccarosio in una miscela di glucosio e fruttosio, chiamata sciroppo invertito, più dolce e con un punto di cristallizzazione inferiore rispetto al saccarosio puro. Ciò consente di mantenere i prodotti umidi e morbidi più a lungo.

Applicazioni dell’invertasi

Questo enzima è ampiamente utilizzato nella produzione di dolciumi, come i cioccolatini ripieni, in quanto impedisce la cristallizzazione dello zucchero, creando una consistenza liscia e uniforme. Inoltre, viene utilizzato in pasticceria per migliorare la morbidezza e la freschezza dei prodotti da forno e nella produzione di bevande, per una dolcificazione naturale senza l’aggiunta di zuccheri supplementari.

Dove acquistare l’invertasi?

L’invertasi può essere acquistata nei negozi specializzati nella vendita di materie prime per l’industria alimentare e nei negozi online di additivi alimentari. È disponibile sia per i grandi produttori che per i piccoli produttori, compresi i pasticceri amatoriali.

L’invertasi e le sue funzioni negli alimenti

Come additivo alimentare, E1103 svolge un ruolo fondamentale nel migliorare la qualità e la durata di conservazione dei prodotti alimentari. Facilita il controllo della consistenza impedendo la cristallizzazione dello zucchero e consente la produzione di dolci con ripieni complessi e liquidi. Ciò rende l’invertasi uno strumento prezioso per la creazione di prodotti alimentari di alta qualità e di grande attrattiva.