Panoramica e analisi del mercato delle uova nel 2025 [Rapporto globale]

Il mercato delle uova è sotto pressione da diversi mesi, non solo a causa dell’inflazione o dell’aumento dei costi di produzione. Ci sono altre sfide: l’influenza aviaria, i mangimi più costosi e la crescente domanda da parte dell’industria alimentare e del settore HoReCa. In quanto materia prima strategica, le uova sono ora sottoposte a un attento monitoraggio. Allo stesso tempo, si nota il ruolo crescente delle forme lavorate, in particolare della polvere d’uovo, ampiamente utilizzata nella produzione industriale e nelle esportazioni.

Vale quindi la pena di dare uno sguardo più ampio a ciò che è accaduto nel settore delle uova nel 2024 e ai segnali che il primo trimestre del 2025 sta inviando.

Analisi del mercato globale delle uova 2024

Il 2024 si è rivelato uno degli anni più difficili per il mercato globale delle uova nell’ultimo decennio. Una confluenza di fattori epidemiologici, economici e politici ha influenzato la produzione, il commercio e il consumo. Sebbene le uova siano considerate un prodotto alimentare stabile, gli ultimi mesi hanno dimostrato che anche questo segmento è suscettibile di forti shock.

Influenza aviaria

L’anno 2024 è stato uno dei più difficili per il mercato globale delle uova negli ultimi anni. L’epidemia di influenza aviaria altamente patogena (HPAI) ha colpito le principali regioni produttrici, tra cui Stati Uniti, Europa e Asia, provocando un forte calo dell’offerta e un aumento storico dei prezzi.

Negli Stati Uniti, dove sono stati abbattuti oltre 170 milioni di volatili, i prezzi all’ingrosso hanno raggiunto livelli record, mentre in Europa sono stati segnalati oltre 650 focolai tra settembre e dicembre 2024. I prezzi nell’UE hanno raggiunto i 270 euro per 100 kg, provocando reazioni da parte degli Stati membri, tra cui il lancio di programmi pilota di vaccinazione (ad esempio nei Paesi Bassi e in Francia) e l’aumento delle riserve e delle importazioni (Germania).

Nonostante queste perturbazioni, la domanda globale di uova è rimasta stabile. I consumatori dei Paesi sviluppati hanno ridotto gli acquisti di uova a premio, ma non hanno abbandonato il prodotto in quanto tale. Nei Paesi in via di sviluppo – in particolare in Asia e Nord Africa – le uova (anche in forma essiccata) sono rimaste una fonte di proteine fondamentale.

Ricostruzione della produzione e del commercio internazionale

Alla fine del 2024 è iniziato il processo di ricostruzione della popolazione di galline ovaiole. Negli Stati Uniti, secondo i dati dell’USDA del marzo 2025, la produzione cresceva a un ritmo di circa il 2% alla settimana. Allo stesso tempo, molti Paesi stavano lottando con gli alti costi dei mangimi e dell’energia e con la limitata disponibilità di pulcini di un giorno, il che stava rallentando il ritorno alla piena capacità produttiva.

Di fronte alle tensioni del mercato, la cooperazione commerciale tra Stati Uniti e Turchia è diventata uno sviluppo significativo: nel febbraio 2025, la Turchia ha iniziato a esportare 15.000 tonnellate di uova negli Stati Uniti, il più grande contratto di questo tipo degli ultimi anni e un segnale del fatto che le uova stavano iniziando a giocare un ruolo sempre più importante nelle relazioni strategiche.

Il ruolo crescente della lavorazione

Mentre il mercato cercava soluzioni più stabili, le forme lavorate, in primo luogo la polvere d’uovo, divennero sempre più importanti. La sua popolarità è cresciuta soprattutto nel Sud-Est asiatico e in America Latina, dove l’industria alimentare si stava adattando alla disponibilità fluttuante di uova fresche. In Messico, le esportazioni di uova in polvere verso l’Asia sono aumentate del 14% rispetto all’anno precedente.

Vi invitiamo a leggere l’articolo consigliato: Polvere d’uovo – cos’è e quali sono i vantaggi del suo utilizzo nell’industria alimentare?

Analisi regionale del mercato delle uova (2024 – 1° trimestre 2025)

Sebbene le turbolenze del mercato delle uova siano state globali, l’impatto è stato diverso a livello regionale. L’impatto dell’influenza aviaria, il livello di ripresa della produzione e la dinamica delle esportazioni sono dipesi in larga misura dalle circostanze locali e dalla risposta dei singoli governi.

Europa

L’Europa è stata una delle regioni più colpite dall’influenza aviaria ad alta patogenicità (HPAI). La stagione 2023/2024 ha visto un numero record di focolai, soprattutto nei Paesi ad alta densità di produzione avicola, come Francia, Paesi Bassi, Italia e Germania.

Secondo l’EFSA, tra settembre e dicembre 2024 sono stati segnalati più di 650 focolai di HPAI negli allevamenti di pollame dell’UE. Le perdite maggiori si sono registrate nelle galline ovaiole, con ripercussioni dirette sulla fornitura di uova nei Paesi membri.

La risposta dei Paesi è stata eterogenea: Francia e Paesi Bassi sono stati i primi a lanciare programmi pilota di vaccinazione contro l’HPAI, il che potrebbe avviare un cambiamento nella precedente politica di “eradicazione e isolamento”. La Germania, invece, ha aumentato le sue riserve strategiche e ha facilitato le importazioni da Paesi terzi.

Di conseguenza:

• I prezzi all’ingrosso delle uova nell’UE hanno raggiunto livelli record, superando i 270 euro per 100 kg (4° trimestre 2024).
• La produzione si sta lentamente riprendendo nel 1° trimestre 2025, ma gli esperti stimano che ci vorrà fino alla fine dell’anno per una completa normalizzazione.

Nord America

Gli Stati Uniti sono stati uno dei Paesi più colpiti, con oltre 170 milioni di volatili già abbattuti tra l’inizio del 2022 e il marzo 2025, in gran parte galline ovaiole.

Secondo i dati dell’USDA del marzo 2025:

• La produzione di uova negli Stati Uniti ha iniziato ad aumentare a un ritmo di circa il 2% a settimana.
• I prezzi al dettaglio sono ancora alti, ma sono diminuiti sensibilmente rispetto al picco del novembre 2024.

America Latina

Paesi come il Brasile, l’Argentina e il Messico non sono stati colpiti in modo così grave dall’HPAI, consentendo loro di catturare alcune esportazioni. Il Brasile, leader nelle esportazioni di carne di pollame, sta ampliando la sua offerta con uova e prodotti trasformati, soprattutto verso i Paesi del Medio Oriente e dell’Asia.

Anche la produzione di uova in polvere è aumentata, soprattutto in Messico, dove la lavorazione si sta espandendo in risposta alla volatilità dei mercati delle uova fresche. Le esportazioni verso l’Asia sono aumentate del 14% su base annua nel 2024.

Asia

India, Giappone e Indonesia hanno mantenuto una relativa stabilità della produzione. In India, la crescita della domanda interna (in particolare nel settore alberghiero) sta rendendo il mercato sempre meno dipendente dalle esportazioni.

In Giappone si è registrato un aumento della produzione di uova in polvere, in particolare per l’industria della trasformazione e dei cibi pronti, la cui quota di mercato è aumentata del 10,2% su base annua nel 2024.

Tendenze e previsioni del mercato delle uova nel 2025

L’inizio del 2025 porta con sé la continuazione delle sfide che hanno dominato i mesi precedenti. L’epidemia di influenza aviaria continua a colpire l’offerta globale: secondo l’USDA, negli Stati Uniti sono già stati abbattuti più di 166 milioni di volatili e i prezzi delle uova potrebbero aumentare fino al 41% quest’anno. Nonostante i tentativi di ricostruire gli allevamenti e i crescenti investimenti nella bioassicurazione, in molti Paesi potrebbe essere necessario fino al 2026 per tornare alla piena capacità produttiva.

L’aumento dei prezzi delle uova sta influenzando le decisioni di acquisto dei consumatori, con oltre il 30% delle persone negli Stati Uniti che dichiara di aver rinunciato a comprarle fino a quando il prezzo non scenderà sotto i 5 dollari la dozzina. Tra gli altri, cresce l’interesse per le uova provenienti da sistemi di allevamento alternativi, come le uova da stalla o da allevamento all’aperto, che, nonostante il prezzo più elevato, sono considerate un’opzione più etica e di qualità. Parallelamente, il settore B2B sta assistendo a un aumento della domanda di forme lavorate di uova, come le miscele in polvere o liquide, che consentono alle aziende di controllare meglio i costi e snellire i processi produttivi.

Sullo sfondo si stanno verificando anche cambiamenti legislativi. Alcuni Paesi stanno ritardando l’attuazione della legislazione sull’allevamento non in gabbia nel tentativo di ridurre la pressione sui prezzi. Tuttavia, gli esperti non concordano sull’efficacia di tali misure.

Il 2025 sarà quindi un altro periodo per testare la resilienza del mercato delle uova, sia in termini di offerta che di potere d’acquisto dei consumatori e la capacità dell’industria di adattarsi di fronte a ulteriori shock.

Il 2024 è stato uno degli anni più difficili per il mercato delle uova, sia dal punto di vista operativo che commerciale. In molti Paesi, le aziende hanno dovuto adattare i modelli di acquisto e di logistica alla velocità della luce, e i prodotti trasformati come la polvere d’uovo – più stabili, prevedibili e facili da gestire – hanno iniziato a giocare un ruolo sempre più importante. L’inizio del 2025 mostra alcuni segnali di stabilizzazione, ma stiamo ancora parlando di un mercato vulnerabile agli shock e dipendente da fattori esterni. Pertanto, un approccio strategico al rischio, la diversificazione delle fonti e la flessibilità operativa saranno fondamentali per le aziende che vogliono costruire una posizione sostenibile in questo settore.”

dice Marcin Stradowski

Direttore Commerciale e Partner di Foodcom S.A.

Global Foodcom S.A. riferisce.

Siete curiosi di sapere cosa succederà alle uova? Scoprite le ultime tendenze e gli approfondimenti che caratterizzeranno gli ultimi mesi del 2025. Visitate il nostro blog per aggiornare regolarmente i nostri rapporti globali. Rimanete aggiornati con Foodcom S.A.