Panoramica del mercato dei fiocchi di patate nel 2025 [Rapporto globale]

Negli ultimi anni, i fiocchi di patate hanno conquistato una posizione di rilievo come ingrediente alimentare versatile nel mercato globale dei prodotti istantanei e convenience. La loro versatilità d’uso – dai piatti pronti a una serie di alimenti trasformati – li rende sempre più apprezzati da produttori, ristoranti e private label. Per il settore, il 2025 è un anno di crescita costante, innovazione e aumento della domanda di etichette convenienti e pulite.

DINAMICHE DI MERCATO

Nel 2025, il mercato globale dei fiocchi di patate continuerà la sua crescita costante. Associati solo pochi anni fa principalmente al purè di patate, oggi i fiocchi sono ampiamente utilizzati come ingrediente di piatti surgelati, zuppe, hamburger vegetali, prodotti da forno e piatti pronti.

Le stime del valore del mercato nel 2024 variano tra i 3,4 e i 7,7 miliardi di dollari, a seconda che si includano solo i prodotti di consumo o anche i fiocchi per l’industria di trasformazione (Future Market Insights, Maximize Market Research). Le previsioni per il 2025-2035 ipotizzano una crescita media annua del 4,5-7% CAGR.

La crescita è trainata principalmente da:

• il boom dei cibi pronti – soprattutto nei segmenti HoReCa, surgelati e pasti istantanei,
• flessibilità tecnologica – i fiocchi sono utilizzati come stabilizzatore di consistenza, come vettore di volume e come fonte di amido,
• logistica conveniente – la lunga durata di conservazione e la facilità di confezionamento ne aumentano l’attrattiva per l’esportazione.

Le formulazioni moderne, come i fiocchi a basso contenuto di liscivia, che consentono una migliore rappresentazione della struttura della patata dopo l’idratazione, stanno diventando sempre più popolari. Si stanno sviluppando anche tecnologie di essiccazione e confezionamento che migliorano la qualità e riducono le perdite di energia (Business Research Insights).

D’altro canto, il mercato sta affrontando delle sfide:

• volatilità dei prezzi delle patate, che dipende dalle condizioni climatiche e dall’offerta locale,
• la concorrenza per le materie prime, ad esempio per le polveri di purè, le farine o le miscele di verdure,
• la crescente aspettativa di trasparenza, soprattutto nel contesto dei prodotti istantanei, talvolta percepiti come meno salutari.

ANALISI REGIONALE (2024 – H1 2025)

La crescita del mercato globale dei fiocchi di patate è guidata da diversi fattori locali che influenzano sia la struttura della domanda che il modello di produzione. Mentre le tendenze di crescita sono comuni, il ritmo e la natura del cambiamento variano a seconda della regione. Di seguito sono riportati i mercati chiave con le loro dinamiche, potenzialità e sfide.

Nord America

Il mercato dei fiocchi di patate negli Stati Uniti e in Canada rappresenta circa il 48% del mercato globale dei fiocchi di patate e costituisce la regione più grande in termini di consumo e produzione. Negli Stati Uniti, i cibi pronti e il servizio al settore HoReCa guidano una domanda costante. Un’ampia industria di trasformazione alimentare e grandi impianti di produzione sostengono una crescita stabile. Aziende come McCain, Lamb Weston e Aviko stanno innovando con la tecnologia e ampliando i loro portafogli, rispondendo alle esigenze del mercato retail e industriale.

Europa

In Europa occidentale – in particolare in paesi come Germania, Francia e Regno Unito – esiste una base di consumatori ben sviluppata e consapevole della composizione dei prodotti. I fiocchi di patate sono utilizzati in vari segmenti della ristorazione, della panificazione e della lavorazione della carne. La produzione si concentra anche in Paesi come la Francia (stabilimenti McCain, Farm Frites). Il mercato europeo è caratterizzato da una crescita moderata ma stabile, con un’enfasi sulle forme a basso contenuto di liscivia e biologiche.

Asia e Pacifico

La regione APAC – che comprende soprattutto Cina e India – registra i tassi di crescita più elevati. In Cina il consumo di alimenti trasformati cresce in media del 9% all’anno e la sicurezza delle materie prime e il supporto tecnologico favoriscono i fiocchi di patate. Lucintel prevede che l’intera regione APAC crescerà con un CAGR del 5,1% tra il 2025 e il 2031, trainata principalmente dall’espansione dell’industria alimentare e degli snack.

America Latina

Mercati come Brasile, Messico e Argentina sono in costante crescita. Sebbene la quota della regione sul mercato globale sia solo del 5-7%, la consapevolezza dei cibi pronti sta crescendo e la disponibilità di fiocchi di patate attraverso l’e-commerce e le reti di distribuzione sta aumentando la penetrazione. Secondo i rapporti, la regione sta crescendo del 6% all’anno.

Medio Oriente e Africa (MEA)

Questa regione ha una quota di mercato inferiore (~4-6%), ma mostra tassi di crescita elevati, con una media del 5-7% all’anno. La crescita è trainata dall’espansione del settore della ristorazione e dal miglioramento della disponibilità logistica e di vendita in paesi come gli Emirati Arabi Uniti, l’Arabia Saudita e il Sudafrica.

TENDENZE E PROGNOSI (2025 e oltre)

Il mercato dei fiocchi di patate sta entrando in una fase di crescita stabile ma costante. Sempre più produttori e consumatori finali considerano i fiocchi di patate non solo come una materia prima industriale a basso costo, ma anche come un ingrediente versatile per piatti pronti e pietanze funzionali. L’innovazione tecnologica, la risposta alle mutevoli esigenze dei consumatori e la capacità di adattarsi alle sfide delle materie prime e della logistica saranno fondamentali nei prossimi anni.

I prodotti convenience continueranno a essere un fattore chiave della domanda. I fiocchi di patate soddisfano le esigenze di tempo, logistica e costo: sono facili da usare, stabili a lungo termine e con un prezzo interessante.

L’etichetta pulita e la qualità degli ingredienti stanno diventando lo standard. I fiocchi di patate, naturalmente privi di glutine e spesso senza additivi, soddisfano le aspettative dei consumatori in Europa, Nord America e nei mercati d’esportazione premium.

Ifiocchi di patate biologici sono ancora un segmento di nicchia, ma con un forte potenziale di crescita. La coltivazione di patate biologiche è difficile – richiede input più elevati, rotazione e protezione naturale – ma consente margini più elevati negli alimenti per l’infanzia, nelle etichette private BIO e nelle esportazioni in paesi con standard di qualità rigorosi.

Le innovazioni tecnologiche – tra cui le varianti a basso contenuto di liscivia, l’essiccazione sottovuoto, l’ottimizzazione della granulazione – si traducono in migliori proprietà reologiche e in un maggiore controllo sul prodotto finale.

Anche lo sviluppo dinamico del canale e-commerce non è trascurabile. Grazie alla digitalizzazione del commercio all’ingrosso e al dettaglio, i produttori hanno accesso a nuovi mercati e clienti, anche nei Paesi in via di sviluppo e nei centri più piccoli. Le vendite online B2B, a loro volta, consentono di ottimizzare le catene di approvvigionamento e di servire più facilmente i clienti della ristorazione.

Anche la percezione della salute è degna di nota. Sebbene i fiocchi di patate abbiano una composizione semplice, la loro presenza nel segmento dei pasti istantanei spesso li classifica erroneamente come prodotti trasformati. Un’adeguata comunicazione di marketing, la certificazione e la trasparenza delle etichette saranno quindi fondamentali per creare fiducia nei consumatori.

Sebbene il mercato si stia sviluppando in modo prevedibile e costante, le aziende devono rispondere in modo flessibile ai cambiamenti delle condizioni produttive e logistiche. Una comunicazione chiara, l’alta qualità e l’adattamento alle aspettative dei clienti diventano importanti quanto il prodotto stesso.

“In Foodcom, attualmente vediamo la maggiore domanda di fiocchi di patate in Italia, soprattutto da parte dei produttori di gnocchi e altri prodotti a base di patate. Inoltre, sempre più spesso spediamo prodotti biologici e arricchiti, ad esempio con la curcuma, che conferisce loro il colore caratteristico. È interessante notare che fino a poco tempo fa utilizzavamo solo materie prime provenienti dall’UE, ma ora stiamo estendendo il nostro approvvigionamento all’Europa dell’Est a causa delle fluttuazioni della disponibilità e dei prezzi. Questo mercato è in rapida crescita e la flessibilità logistica e la capacità di adattare rapidamente le ricette alle esigenze locali si stanno rivelando fondamentali” – Jon Brecht, Senior International Trader, Foodcom S.A.

Rapporti globali di Foodcom S.A.

Siete curiosi di sapere cosa succederà ai fiocchi di patate? Scoprite le ultime tendenze e le intuizioni che caratterizzeranno gli ultimi mesi del 2025. Visitate il nostro blog per aggiornare regolarmente i nostri rapporti globali. Rimanete aggiornati su Foodcom S.A.