- Sviluppo di riso di manzo mediante coltura di cellule di manzo in chicchi di riso per un nuovo prodotto alimentare.
- Offre un elevato contenuto proteico ed è un’alternativa meno allergenica rispetto ad altre carni coltivate.
- L’obiettivo è ridurre l’impatto ambientale e fornire una fonte di proteine sostenibile e accessibile a prezzi competitivi.
Lo sviluppo del riso bovino da parte di ricercatori sudcoreani rappresenta un interessante passo avanti nella ricerca di fonti proteiche sostenibili, accessibili e rispettose dell’ambiente. Questo approccio innovativo, sperimentato dal professor Jinkee Hong e dal suo team dell’Università Yonsei di Seoul, prevede la coltivazione di cellule di manzo in chicchi di riso. La loro ricerca, pubblicata sulla rivista Matter, presenta un metodo che ha il potenziale di rivoluzionare il modo in cui pensiamo alla produzione alimentare, in particolare in relazione al consumo di carne.
Come il riso di manzo sudcoreano potrebbe cambiare il nostro consumo di carne
Utilizzando chicchi di riso trattati con enzimi per creare un ambiente favorevole alla crescita cellulare e introducendo poi questi chicchi in cellule bovine, gli scienziati sono riusciti a produrre un prodotto ibrido che assomiglia a un chicco di riso rosato. Questo riso bovino è notevole non solo per la sua novità, ma anche per i suoi potenziali vantaggi rispetto ad altri tipi di carne coltivata. Il riso è una base meno allergenica rispetto alla soia o alle noci, offrendo un’alternativa più sicura per molti consumatori. Inoltre, questo nuovo prodotto vanta un contenuto di proteine e grassi più elevato rispetto al riso convenzionale; le proteine sono per il 18% di origine animale e rappresentano una ricca fonte di aminoacidi essenziali.
Navigare nel futuro delle alternative alla carne di bestiame
La ricerca sul riso bovino ha il potenziale per rivoluzionare il consumo di carne, fornendo un’alternativa sostenibile all’allevamento tradizionale. Nonostante le sfide legate al gusto e alla consistenza, un prezzo di mercato competitivo di circa 2 dollari al chilogrammo e una ridotta impronta di carbonio ne fanno un’opzione promettente. Nell’ambito della crescente industria della carne allevata in laboratorio, il riso bovino ha il potenziale per influenzare in modo significativo le nostre scelte alimentari di fronte alle crescenti preoccupazioni ambientali, offrendo i benefici nutrizionali della carne senza i costi ambientali.
Per saperne di più “Proteine del Riso Integrale”
