Il forte aumento dei prezzi del burro e l’offerta limitata stanno cambiando il sentimento del mercato [298a Edizione Foodcom DAIRY Newsletter]

Benvenuti tra i partner!

Bentornati alla nostra newsletter!

All’inizio di febbraio, i mercati lattiero-caseari si sono notevolmente rafforzati nella maggior parte dei segmenti. I forti aumenti dei prezzi del burro, del latte in polvere e delle proteine stanno cambiando il sentimento del mercato, mentre la liquidità è diminuita in modo significativo. Gli acquisti di latte rimangono elevati, ma la visibilità delle scorte è peggiorata e i venditori sono sempre meno disposti a offrire volumi. Il burro è diventato il chiaro leader del mercato, trascinando al rialzo i prezzi del formaggio e della panna. Le polveri lattiero-casearie stanno rapidamente aumentando di prezzo a causa della forte domanda di esportazione e della limitata disponibilità a breve termine. Nel complesso, la volatilità è aumentata in modo significativo e il mercato è diventato molto nervoso.

Polveri di latte

Il mercato del latte scremato in polvere si è rafforzato notevolmente. La SMP alimentare è attualmente offerta in un range compreso tra 2450 e 2550 euro per tonnellata di FCA, con alcune indicazioni di mercato che si spingono fino a 2650 euro per tonnellata di DAP. La disponibilità a breve termine è limitata e gli acquirenti si chiedono dove siano finite le scorte visibili, sebbene i magazzini siano ancora ben pieni. L’interesse a vendere è diminuito in modo significativo.

L’SMP per mangimi ha seguito i prezzi dei prodotti alimentari e ora viene scambiato con un premio. Le transazioni per il secondo trimestre si attestano intorno ai 2.700 euro per tonnellata di DAP, con un numero limitato di venditori presenti sul mercato. Continua l’elevato approvvigionamento di latte, ma la capacità di essiccazione rimane limitata poiché la domanda di flussi proteici alternativi rimane forte.

I prezzi del latte scremato concentrato sono aumentati e attualmente si aggirano tra i 1.700 e i 1.800 euro per tonnellata FCA Germania, mentre in Francia sono leggermente più bassi, intorno ai 1.650 euro per tonnellata. La continua forza dei concentrati fornisce un solido sostegno ai prezzi della SMP. Allo stesso tempo, anche i valori dell’MPC 85 sono in aumento, a causa della forte domanda di proteine e della limitata disponibilità.

In sintesi, il mercato della polvere di latte si sta consolidando rapidamente, con una disponibilità limitata a breve termine e un crescente nervosismo, nonostante un’offerta di latte strutturalmente elevata.

Formaggio

Il mercato dei formaggi si sta consolidando ulteriormente. A seguito del forte aumento dei prezzi del burro, i produttori hanno in gran parte ritirato le offerte di formaggio stagionato in fogli al di sotto del livello di 3.200 euro/tonnellata. La domanda è giudicata forte sia per le consegne immediate che per quelle di marzo e per il secondo trimestre. Anche i mercati della Cagliata e del Cheddar sono in aumento, in linea con la più ampia tendenza al rafforzamento del segmento dei formaggi.

I produttori sembrano essere tranquilli in termini di vendite e non mostrano un grande desiderio di aumentare i volumi sul mercato. Con gli attuali prezzi del burro che sostengono la redditività della lavorazione del latte, non si prevedono pressioni al ribasso sui prezzi dei formaggi nelle prossime settimane.

Il segmento dei formaggi rimane resistente e sempre più sostenuto dalla forza del mercato lattiero-caseario complessivo.

I grassi

Il burro è di gran lunga il prodotto più forte del mercato. L’umore è passato dalla negazione al chiaro panico nel giro di pochi giorni. I prezzi del burro per il secondo trimestre sono saliti da circa 4100 euro/tonnellata a picchi vicini ai 4800 euro/tonnellata prima di correggere verso i 4300 euro/tonnellata.

Le rapide fluttuazioni sottolineano quanto il mercato sia diventato nervoso e illiquido. La recente correzione può essere descritta come tecnica, ma non cambia la fondamentale limitatezza dell’offerta e la forte domanda.

Il burro è diventato il principale motore dei prezzi nel mercato lattiero-caseario e continua a dominare il sentiment del mercato.

Anche i prezzi dell’AMF sono in netto aumento, sostenuti dalla domanda globale e dalle limitate opportunità di sostituzione.

Liquidi

I prezzi della panna sono aumentati e sono ora nell’intervallo 3800-3900 euro per tonnellata FCA, sostenuti da una forte domanda e da una limitata disponibilità a vendere. I venditori sembrano sempre più sicuri della loro posizione e riluttanti ad accettare livelli di prezzo inferiori.

Con questi prezzi della panna, la produzione di burro rimane interessante, rafforzando l’elevata offerta e la continua volatilità del segmento dei grassi.

L’SMC rimane stabile a livelli elevati, sostenuto da forti flussi di latte e da una limitata flessibilità di lavorazione.

I prezzi del latte spot, tuttavia, non hanno reagito agli aumenti registrati da burro, polveri e formaggi. Il latte spot rimane stabile a livelli molto bassi, intorno ai 20 euro/100 kg. Le aspettative per i pagamenti agli allevatori continuano a peggiorare, con ulteriori uscite di produttori nel 2026.

Nel complesso, i prodotti liquidi sono ben forniti, ma le dinamiche dei prezzi dipendono sempre più dai mercati dei prodotti trasformati.

Siero di latte in polvere

Il mercato della polvere di siero di latte dolce si sta consolidando. L’SWP per mangimi è quotato intorno ai 1030-1050 euro per tonnellata nel breve termine e fino a 1100-130 euro per tonnellata per il secondo trimestre. Il prodotto alimentare rimane nell’intervallo tra 1100 e 1150 euro per tonnellata.

I prezzi del concentrato di siero di latte sono rimasti invariati a 700-800 euro per tonnellata, ma a questi livelli elevati forniscono ancora un solido sostegno a SWP e lattosio.

Il complesso proteico rimane la parte più forte del mercato lattiero-caseario. I prezzi del WPC80 continuano a salire e si aggirano attualmente intorno ai 14.700-15.000 euro per tonnellata, con una disponibilità molto limitata. Gran parte della produzione del primo e del secondo trimestre è già stata venduta, a causa della limitata capacità di ultrafiltrazione.

I prezzi del WPI rimangono eccezionalmente alti, sopra i 23.000 euro per tonnellata, con una disponibilità minima sul mercato spot. Anche i prezzi del lattosio sono in aumento, sostenuti da una domanda stabile e da un’ulteriore attività di ritrattamento.

Le proteine continuano a sovraperformare gli altri segmenti del mercato lattiero-caseario e forniscono un forte sostegno indiretto al mercato del siero di latte.

Novità

L’Europa

Il virus della febbre catarrale degli ovini di sierotipo 3 è ancora presente nel Regno Unito per le stagioni 2025 e 2026, con due nuovi casi confermati il 30 gennaio 2026 in Inghilterra, nelle contee di Devon e Cumbria. Secondo il Dipartimento per l’Ambiente, l’Alimentazione e gli Affari Rurali, dal luglio 2025 si sono verificati 284 casi di malattia nel Regno Unito, principalmente associati al sierotipo 3, e l’Inghilterra è stata la più colpita. Le temperature più basse hanno ridotto il rischio di trasmissione da parte delle mosche, ma le autorità avvertono che l’infezione è ancora possibile attraverso vettori già infetti o materiale biologico. Il Consiglio per lo sviluppo dell’agricoltura e dell’orticoltura incoraggia gli agricoltori a consultare i veterinari per la vaccinazione. Nel Regno Unito sono stati autorizzati tre vaccini del sierotipo 3.

Asia

L’afta epizootica è riemersa in Corea del Sud dopo una pausa di nove mesi. Un focolaio è stato confermato il 30 gennaio 2026 in un allevamento di bovini a Inchon, vicino al confine con la Corea del Nord. Secondo l’Organizzazione mondiale per la salute animale, 87 bovini su 246 erano infetti e tutti gli animali dell’allevamento sono stati eliminati. Le autorità hanno imposto un divieto di 48 ore sui movimenti degli animali a Inchon e nella vicina provincia di Gyeonggi e hanno effettuato test approfonditi e misure di bioassicurazione. Il precedente focolaio di afta epizootica in Corea del Sud si era verificato nell’aprile 2025 e aveva coinvolto più di 16.000 bovini e suini.