- Il Brasile è un Paese che presenta condizioni geografiche e climatiche eccellenti per la coltivazione del caffè.
- Per 150 anni, il Brasile è stato il principale produttore di caffè al mondo.
- Il caffè brasiliano è sia robusta che arabica. Quest’ultimo è tra i caffè più costosi e viene coltivato nelle zone montuose.
- In Brasile prevale la lavorazione naturale del caffè, che gli conferisce un gusto dolce e una bassa acidità.
- Il caffè proviene da diverse regioni del Brasile, che determinano il profilo aromatico della varietà.
Il caffè brasiliano è una delle bevande più apprezzate al mondo. Il Brasile è il principale produttore di caffè al mondo e fornisce circa il 35% della produzione globale. Il vero caffè brasiliano è diventato famoso per la sua varietà di sapori e l’alta qualità, che lo rendono uno dei preferiti dagli intenditori. Diamo un’occhiata all’ampia gamma di sapori e varietà offerte dalle aziende di caffè brasiliane.
Il caffè brasiliano originale: una panoramica storica
Il Brasile è un paese con eccellenti condizioni geografiche e climatiche per la coltivazione del caffè. I chicchi di caffè brasiliani sono inoltre rinomati per l’attenta coltivazione e la cura di ogni fase della produzione.
Si stima che il caffè sia arrivato in Brasile nel XVIII secolo, inizialmente consumato soprattutto a livello locale dai coloni europei. Con il tempo, le esportazioni di caffè verso l’Europa e gli Stati Uniti iniziarono a crescere, facendo del Brasile il primo produttore di caffè al mondo all’inizio del secolo successivo, con il 30% dei chicchi provenienti dal Paese. Da 150 anni il Brasile è il maggior produttore mondiale di questo prodotto.
Che sapore ha il caffè brasiliano?
Il Brasile è un paese con un terreno e un clima diversi e, di conseguenza, il caffè ha una varietà di sapori. Esiste sia il caffè brasiliano commerciale, spesso venduto come polvere di caffè, sia i chicchi di caffè brasiliano speciale. La robusta cresce nelle zone più basse e l’arabica, il miglior caffè brasiliano, nelle piantagioni più alte.
La ricchezza del clima delle diverse regioni brasiliane permette anche di distinguere tra diverse varietà di caffè, che variano notevolmente nel gusto. Il caffè brasiliano è lavorato a secco, il che significa che i chicchi sono molto dolci. I caffè con note dolci, bassa acidità e un sapore di nocciola o cioccolato sono i più popolari, ma si trovano anche caffè più leggeri, con una forza media, un’acidità delicata e un profilo aromatico complesso che include sapori di lime, arancia, fiori, spezie o vino.
Tipi di caffè brasiliano
Il tipo e il sapore del caffè brasiliano dipendono dalla regione in cui viene coltivato. Per ottenere chicchi di alta qualità, è particolarmente importante che il caffè sia coltivato nella zona di Santos e nelle piantagioni situate ad un’altitudine compresa tra i 600 e i 1.200 metri sul livello del mare in varie zone del Paese. Il caffè brasiliano viene lavorato in vari modi, tra cui il metodo naturale, che prevede l’essiccazione della ciliegia insieme alla polpa, è uno dei più popolari. Questo metodo conferisce ai chicchi un sapore più intenso e dolce.
Di seguito, analizzeremo da vicino il gusto e le caratteristiche dei più pregiati caffè arabica brasiliani, prodotti nel Paese da molti anni.
Diamante Naturale
Il Diamond è una miscela di chicchi provenienti da diverse piantagioni della regione di Minas Gerais, situate a oltre 1.100 metri sul livello del mare. Questa varietà si è guadagnata l’apprezzamento dei baristi e degli intenditori di espresso di tutto il mondo. È caratterizzata da un’eccellente ripetibilità del profilo gustativo di anno in anno.
Il caffè ha un sapore ricco, intenso, cioccolatoso e nocciolato, con note di cacao e frutti rossi come ciliegie o bacche. Allo stesso tempo, ha un’acidità moderata. È perfettamente bilanciato, ottimo per le miscele di caffè e per l’espresso, oltre che per i caffè con il latte.
Cerrado naturale
Il caffè del Cerrado proviene dall’omonima regione, situata nel centro del Paese. Le piantagioni di questa zona del Brasile si trovano ad un’altitudine di 1050-1100 m sul livello del mare. Il caffè viene coltivato su un terreno vulcanico, nel cratere del vulcano dormiente Chapadão de Ferro. Il terreno ricco di minerali e il clima equilibrato favoriscono la coltivazione del caffè.
I chicchi hanno un aroma intenso e un sapore delicatamente dolce con note di cioccolato fondente, caramello e canna da zucchero e una sottile acidità agrumata con un tocco di arancia. Questo caffè delicato è ottimo per l’espresso, ma talvolta viene utilizzato anche nelle miscele di caffè.
Bourbon giallo naturale dei Monti Mantiqueira
Il caffè della regione delle Montagne Matiqueira in Brasile viene prodotto da oltre 100 anni. I chicchi di questa origine sono tra i più apprezzati ed esclusivi. La regione di Mantiqueira de Minas, da cui proviene, si trova nel sud-est del Paese ed è caratterizzata da un microclima unico. La coltivazione avviene a un’altitudine di 1.100-1300 metri sul livello del mare e la varietà più diffusa è il Bourbon Giallo. Il suo nome deriva dal colore del frutto maturo, che nel caso di questa pianta di caffè è giallo anziché rosso.
Il caffè Mantiqueira è dolce ed equilibrato, con un sapore fruttato e floreale con note di cioccolato, miele, fiori, vaniglia e frutta esotica come mango o ananas. Gli intenditori spesso preparano questo caffè con metodi alternativi, che permettono di scoprire una varietà di note di sapore che cambiano durante il consumo.
Stella Rosa Naturale
Il caffè Pink Star è una miscela, o miscela di chicchi. Questo caffè esclusivo viene coltivato nella regione di Piatã, nello Stato di Bahia, una delle aree di coltivazione più elevate del Brasile.
Richiede un lungo periodo di maturazione e acquisisce un sapore complesso e sfaccettato: è dolce, con note di noci, cioccolato e tabacco, oltre a sottili spezie e frutti di bosco nel suo profilo. Ha poca acidità e il suo gusto morbido e cremoso lo rende ideale sia per l’espresso che per le bevande a base di espresso con l’aggiunta di latte. È apprezzato dagli intenditori che amano i sapori sofisticati. Alcuni lo preparano a freddo utilizzando il cold brew o metodi alternativi.
Commercio del caffè brasiliano: quale caffè scegliere?
Quando si parla di specialità di caffè brasiliane, è importante scegliere quei prodotti in cui i chicchi sono stati appositamente selezionati per la loro qualità. Al giorno d’oggi, anche la produzione di caffè etico è molto importante, quindi vale la pena di prestare attenzione se i chicchi provengono da piantagioni biologiche che operano in modo etico. Molte aziende agricole brasiliane operano in modo sostenibile, avendo cura dell’ambiente e dei diritti dei lavoratori. È consigliabile scegliere partner commerciali di fiducia che lavorano con tali piantagioni.
Il caffè brasiliano è sinonimo di qualità, diversità e tradizione. Sia il caffè macinato robusta che il caffè in grani arabica brasiliano di alta qualità sono tenuti in grande considerazione in tutto il mondo. Con un’ampia scelta di varietà disponibili, ce n’è per tutti gli amanti del caffè. Indipendentemente dalla varietà, il caffè brasiliano offre da anni ai bevitori un’esperienza di gusto unica e fa parte della lunga tradizione del Paese come leader mondiale nella produzione di caffè.
