- Sicurezza e conformità degli alimenti: sono fondamentali per la qualità dei prodotti e la sicurezza dei clienti.
- Principio FIFO – riduce al minimo le perdite e il rischio di deterioramento, aumentando l’efficienza dello stoccaggio.
- Controllo delle condizioni di stoccaggio – temperatura, umidità e igiene sono le basi di una corretta conservazione.
- Tecnologia moderna – sistemi WMS, sensori ed etichettatura automatica supportano l’ottimizzazione dei processi.
La conservazione degli alimenti è un processo senza il quale la qualità dei prodotti e la sicurezza dei clienti sarebbero compromesse. Una conservazione inadeguata degli alimenti causa il deterioramento delle merci, con il rischio di perdite finanziarie e di perdita di clienti. Una corretta organizzazione del magazzino e il rispetto di regole specifiche possono migliorare significativamente l’efficienza e la sicurezza dello stoccaggio degli alimenti.
Perché lo stoccaggio è importante?
Lo stoccaggio degli alimenti prevede una serie di fasi che garantiscono le giuste condizioni di conservazione degli alimenti. Un sistema di stoccaggio correttamente organizzato consente di:
- Garantire la sicurezza alimentare in conformità alla legislazione,
- Ridurre al minimo le perdite dovute al deterioramento dei prodotti,
- Mantenere la qualità dei prodotti per tutto il periodo di stoccaggio,
- Ottimizzare i costi legati alla logistica e allo stoccaggio.
Principi di base
Una corretta conservazione degli alimenti richiede alcuni principi di base. Ecco gli aspetti più importanti a cui prestare attenzione.
Controllo della temperatura e dell’umidità
La temperatura è una variabile chiave che influisce sulle condizioni degli alimenti. Diversi tipi di prodotti richiedono condizioni di conservazione diverse.
- Prodotti congelati – temperatura di -18°C o inferiore.
- Prodotti refrigerati – temperatura compresa tra 0°C e 4°C.
- Prodotti secchi – temperatura ambiente, umidità inferiore al 65%.
Il controllo dell’umidità dell’aria nel magazzino è altrettanto importante, poiché un’umidità eccessiva favorisce la crescita di muffe e funghi.
Il principio FIFO (First In, First Out)
Il metodo “first in, first out” prevede che vengano venduti per primi gli articoli che arrivano per primi in magazzino. In questo modo si evita il rischio di marcescenza dei prodotti e si riduce il rischio di perdite dovute al deterioramento.
Attuazione pratica del principio FIFO di stoccaggio delle merci:
- Contrassegnare i prodotti con la data di ricevimento.
- Controlli regolari delle scorte.
- Organizzazione adeguata dello spazio di stoccaggio.
3. Igiene e sicurezza
Una corretta igiene del magazzino è un elemento chiave per garantire la sicurezza alimentare. È necessario effettuare controlli regolari:
- Pulizia delle aree di stoccaggio.
- Controllo dei parassiti.
- Disinfezione delle attrezzature e dei locali.
Il rispetto dei principi igienici riduce il rischio di contaminazione incrociata e di crescita batterica.
4. Imballaggio ed etichettatura appropriati
L’imballaggio dei prodotti deve essere adeguato al tipo di alimento conservato. L’etichetta di ogni confezione deve indicare chiaramente la data di scadenza, il numero di lotto e le condizioni di conservazione dell’alimento.
Processi di conservazione passo dopo passo
Lo stoccaggio degli alimenti in un magazzino è un processo che deve essere organizzato correttamente. Ecco come ottimizzare questo processo passo dopo passo:
Fase 1: ricevimento della merce
Quando si riceve la merce in magazzino, prestare attenzione a:
- La conformità della consegna con i documenti,
- Condizioni dell’imballaggio,
- La temperatura dei prodotti (soprattutto quelli congelati e refrigerati).
Fase 2: conservazione
Una volta ricevuta la merce, è fondamentale garantire condizioni di stoccaggio adeguate in base ai requisiti del prodotto. Tenete presente che:
- Distribuzione corretta dei prodotti nel magazzino,
- Utilizzo di sistemi di controllo della temperatura e dell’umidità,
- Ispezioni regolari del magazzino.
Fase 3: Prelievo degli ordini
Durante il prelievo degli ordini, è bene applicare il principio FIFO ed evitare di tenere i colli aperti per lunghi periodi di tempo.
Fase 4: spedizione
Prima di spedire la merce, è importante verificare che sia conforme alla documentazione e che sia adeguatamente protetta per il trasporto.
Tecnologie a supporto della conservazione degli alimenti
Le moderne tecnologie possono migliorare significativamente i processi di conservazione degli alimenti. Ecco alcune soluzioni da prendere in considerazione:
1. Sistemi WMS
I sistemi WMS consentono di automatizzare la gestione del magazzino. Grazie ad essi, è possibile:
- Monitorare i livelli delle scorte in tempo reale,
- Ottimizzare i processi di prelievo degli ordini,
- Applicare automaticamente il principio FIFO.
2. Sensori di temperatura e umidità
L’uso di sensori consente il monitoraggio continuo delle condizioni di conservazione degli alimenti e l’emissione di allarmi in caso di deviazioni dalla norma.
3. Sistemi di etichettatura automatica
I moderni sistemi di etichettatura consentono di etichettare rapidamente le merci, facilitando la gestione del magazzino e l’evasione degli ordini.
La conservazione pratica degli alimenti richiede il rispetto dei giusti principi e l’utilizzo dei più recenti sviluppi tecnologici. L’attenzione deve essere rivolta al monitoraggio della temperatura e dell’umidità, al rispetto del principio FIFO, all’igiene del magazzino e alla corretta etichettatura dei prodotti. Una corretta gestione dei processi di stoccaggio non solo preserva la qualità degli alimenti, ma ottimizza anche i costi e crea fiducia nei clienti. Il compito di Foodcom S.A. è quello di implementare metodi di stoccaggio collaudati e di utilizzare i moderni progressi tecnologici, che sono fondamentali per il funzionamento ottimale del magazzino e per garantire la massima qualità dei prodotti.
