महत्वपूर्ण गेहूं लस क्या है? गुण और अनुप्रयोग

महत्वपूर्ण गेहूं लस – यह क्या है?

वाइटल व्हीट ग्लूटेन एक महत्वपूर्ण प्रोटीन है, जो गेहूं के आटे से प्राप्त होता है। इसे गेहूं निष्कर्षण प्रक्रिया के माध्यम से प्राप्त किया जाता है – घने गेहूं के आटे को हाइड्रेट किया जाता है, जो ग्लूटेन को सक्रिय करता है, और फिर स्टार्च को खत्म करने और केवल ग्लूटेन को निकालने के लिए द्रव्यमान को हाइड्रेट किया जाता है। इसके बाद ग्लूटेन को सुखाकर पीसा जाता है।ड्राई वाइटल व्हीट ग्लूटेन एक बेज रंग के पाउडर के रूप में आता है जिसका स्वाद केक जैसा होता है।

वाइटल व्हीट ग्लूटेन ग्लियाडिन्स से बना होता है, जो चिपचिपाहट के लिए जिम्मेदार होता है, तथा ग्लूटेनिन्स, जो उत्पाद को लोच प्रदान करते हैं।यह एक प्रोटीन है जो उत्पादों में प्राकृतिक रूप से पाया जाता है।

वाइटल व्हीट ग्लूटेन में दिलचस्पी का चरम 1950 के दशक में हुआ। यह वह समय था जब बड़ी बेकरियाँ विकसित हुईं, जिन्हें बड़ी मात्रा में आटे की ज़रूरत थी, जिसकी गुणवत्ता गेहूं की खेती में बदलाव पर निर्भर नहीं थी। वाइटल व्हीट ग्लूटेन का उपयोग पोटेशियम ब्रोमेट के साथ-साथ बेकर्स के बीच व्यापक रूप से किया जाने लगा।वाइटल व्हीट ग्लूटेन और इसके उपयोगों के बारे में अधिक जानने के लिए आगे पढ़ें!

महत्वपूर्ण गेहूं लस – गुण

वाइटल व्हीट ग्लूटेन लचीला होता है, इसमें बनावट सुधारने वाले गुण होते हैं और यह गैस को रोकता है। इससे आपको अधिक हवा के बुलबुले प्राप्त करने की अनुमति मिलती है, जिसका अर्थ है उत्पादों की अधिक मात्रा और हल्की स्थिरता।

इसके अलावा, वाइटल व्हीट ग्लूटेन पानी को बांधता है, इसलिए यदि इसे आटे में मिलाया जाए, तो यह पानी के अवशोषण को कई प्रतिशत तक बढ़ा देता है, जिसके परिणामस्वरूप आटे की उपज बढ़ जाती है।

इसके अतिरिक्त, वाइटल व्हीट ग्लूटेन में बंधनकारी गुण होते हैं, जिसका अर्थ है कि यह उत्पादों की संरचना, उनके आकार के एकीकरण और जमे हुए उत्पादों के स्थायित्व की अनुमति देता है। वाइटल व्हीट ग्लूटेन युक्त उत्पादों में बेहतर मजबूती, कोमलता और स्थायित्व होता है।

महत्वपूर्ण गेहूं लस – आवेदन

वाइटल व्हीट ग्लूटेन का उपयोग कई उद्योगों में किया जाता है, हालांकि इसका सबसे अधिक उपयोग पिसाई, आटा और बेकरी उद्योगों में किया जाता है।

इसके गुणों के कारण, वाइटल व्हीट ग्लूटेन को कई केक में मिलाया जाता है, विशेष रूप से साबुत अनाज या राई के आटे पर आधारित केक में या बड़ी मात्रा में योजक (नट्स या फल) वाले केक में। यह उत्पाद उनके विकास में सहायता करता है, उन्हें नरम और अधिक टिकाऊ बनाता है। इसका उपयोग आटा मिश्रण और केक मिश्रण को अनुकूलित करने तथा सूप और सॉस को गाढ़ा करने के लिए भी किया जाता है। इसके अलावा, वाइटल व्हीट ग्लूटेन का उपयोग पास्ता के उत्पादन में किया जाता है – यह उनकी भंगुरता और चिपचिपाहट को कम करता है, और गर्मी सहनशीलता भी बढ़ाता है। पास्ता में इस प्रोटीन को शामिल करने से खाना पकाने की गुणवत्ता में सुधार होता है और उत्पाद अच्छा ठोस बना रहता है।

वाइटल व्हीट ग्लूटेन का एक बहुत ही महत्वपूर्ण उपयोग इसे शाकाहारी व्यंजनों में एक घटक के रूप में शामिल करना है। क्योंकि यह प्रोटीन का मुख्य पादप स्रोत है, इसका उपयोग मांस के विकल्प के रूप में किया जाता है।

यह भी उल्लेखनीय है कि वाइटल व्हीट ग्लूटेन अपने बंधनकारी और बनावट संबंधी गुणों के कारण पालतू पशुओं के भोजन और कृषि पशुओं के चारे में एक घटक है। इस प्रोटीन वाले उत्पाद अत्यधिक सुपाच्य और स्वादिष्ट होते हैं, तथा रंग प्रदान करके चारे की भौतिक प्रस्तुति में भी सुधार करते हैं।

महत्वपूर्ण गेहूं लस एक मांस विकल्प का एक महत्वपूर्ण घटक है

शाकाहारी और वीगन आहार में वाइटल व्हीट ग्लूटेन का बहुत महत्व है।यह न केवल एक बांधने वाले एजेंट के रूप में कार्य करता है और मशरूम या छोले के बर्गर के आकार को बनाए रखने में मदद करता है, बल्कि यह सीटन या “गेहूं के मांस” नामक मांस के विकल्प में भी मुख्य घटक है।

वाइटल व्हीट ग्लूटेन पादप प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है और यह आहार में पशु प्रोटीन का आंशिक रूप से स्थानापन्न करते हुए उच्च पोषण मूल्य प्रदान कर सकता है।

महत्वपूर्ण गेहूं ग्लूटेन – वह सब कुछ जो आपको जानना चाहिए

वाइटल व्हीट ग्लूटेन एक तेजी से लोकप्रिय उत्पाद बनता जा रहा है, जिसका मुख्य कारण शाकाहारी और वीगन आहार में बढ़ती रुचि है।इसका उपयोग खाद्य उद्योग में स्वस्थ मांस विकल्प बनाने के लिए किया जाता है।

वाइटल व्हीट ग्लूटेन का उपयोग अभी भी मिलिंग और बेकिंग उद्योगों में किया जाता है, क्योंकि इस प्रोटीन को मिलाने के बाद कई उत्पादों को पकाना बहुत आसान और अधिक कुशल हो जाता है। इसके अतिरिक्त, वाइटल व्हीट ग्लूटेन पशु आहार और भोजन के अवयवों में पाया जा सकता है।

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