मकई लस आटा क्या है?
मकई ग्लूटेन आटा मकई स्टार्च के निष्कर्षण के दौरान मकई की गीली मिलिंग प्रक्रिया के दौरान प्राप्त एक उप-उत्पाद है। इस प्रक्रिया के दौरान बनाए गए अन्य उत्पादों में स्टार्च, जर्म मील, मकई ग्लूटेन फ़ीड और मकई शोरबा शामिल हैं।
सफाई और विदेशी निकायों को हटाने के बाद, मकई के दानों को आमतौर पर 48-52 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 24-40 घंटे के लिए सल्फर डाइऑक्साइड युक्त पानी में भिगोया जाता है। सल्फर डाइऑक्साइड की भूमिका अंतर- और अंतःआणविक डाइसल्फ़ाइड बंधों को तोड़कर ग्लूटेलिन मैट्रिक्स को कमजोर करना है। 45-55 डिग्री सेल्सियस पर भिगोने से लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की वृद्धि को बढ़ावा मिलता है, जो लैक्टिक एसिड का उत्पादन करते हैं, जिससे माध्यम का pH कम हो जाता है और इस प्रकार अधिकांश अन्य जीवों की वृद्धि सीमित हो जाती है। भिगोने की अवधि के अंत में, मकई के दानों में लगभग 45% पानी होता है, वे अपने शुष्क भार का लगभग 6.0-6.5% विलायक के रूप में भिगोने वाले पानी में छोड़ देते हैं, तथा इतने नरम होते हैं कि उन्हें उंगलियों से आसानी से खोला जा सकता है।
भिगोने के बाद, मकई के दानों को दरदरा पीसा जाता है ताकि बीज को एण्डोस्पर्म से अलग किया जा सके और तेल निकालने के लिए उपयोग किया जा सके। मकई के बीज से तेल निकालकर मकई के बीज का तेल चूर्ण प्राप्त किया जाता है। वाष्पीकरण से बचा हुआ पानी संघनित हो जाता है। एण्डोस्पर्म को एक अन्य छलनी से गुजारा जाता है, जो रेशों को ग्लूटेन और स्टार्च निलंबन से अलग कर देती है। मकई ग्लूटेन फ़ीड बनाने के लिए रेशों को तरल और मकई के बीज के तेल के साथ मिलाया जाता है। डिफाइबरयुक्त एण्डोस्पर्म को अपकेन्द्रित किया जाता है, जिससे स्टार्च और ग्लूटेन अंशों को अलग किया जा सके, जिनका घनत्व अलग-अलग होता है।
मकई ग्लूटेन आटे का उपयोग सदियों से पशु आहार के रूप में किया जाता रहा है। 1990 के दशक के प्रारंभ से ही कॉर्न ग्लूटेन आटे का उपयोग शाकनाशी के रूप में किया जाता रहा है। यह पदार्थ समय के साथ विघटित हो जाता है, इसलिए इसकी उच्च नाइट्रोजन सामग्री के कारण इसका उपयोग उर्वरक के रूप में किया जा सकता है।
यह महत्वपूर्ण है कि उत्पाद के नाम से धोखा न खाएं – अपने मूल रूप में, मकई ग्लूटेन आटे में ग्लूटेन नहीं होता है।
मकई ग्लूटन भोजन में क्या शामिल है?
कॉर्न ग्लूटेन आटे की पोषण सामग्री इस प्रकार है: 90% सूखा पदार्थ, 60% कच्चा प्रोटीन, 2.5% वसा, 2% कच्चा फाइबर, 12.6% तटस्थ डिटर्जेंट फाइबर, 6.2% एसिड डिटर्जेंट फाइबर, 4.5% कैल्शियम और 0.5% फास्फोरस. कुल पाच्य पोषक तत्वों की मात्रा 83.0% है।
मकई लस आटे के गुण
अंतिम उत्पाद एक सजातीय, पीले-नारंगी रंग वाला महीन पाउडर होता है। इसमें ताजे अनाज की खुशबू है। मकई ग्लूटेन आटे में उच्च प्रोटीन सामग्री और काफी अच्छी मेथियोनीन सामग्री होती है, जो मुर्गी पालन के लिए मूल्यवान है। पीले जैन्थोफिल्स की अपेक्षाकृत उच्च मात्रा के कारण मक्का ग्लूटेन भोजन पोल्ट्री के रंजकता के लिए लोकप्रिय है।
सही ढंग से भण्डारित किए जाने पर, कॉर्न ग्लूटेन आटा 6 से 12 महीनों तक अपना पोषण मूल्य बनाए रखता है और इष्टतम वर्णक सामग्री प्राप्त करने के लिए इसे उत्पादन के 3 महीने के भीतर उपयोग कर लेना चाहिए।
मकई लस भोजन का उपयोग
मकई ग्लूटेन आटा आमतौर पर पशु आहार के अवयवों में से एक के रूप में जाना जाता है। इस उत्पाद का उपयोग मुख्य रूप से मछली सहित कृषि पशुओं के चारे के साथ-साथ पालतू पशुओं के भोजन के रूप में किया जाता है। मकई ग्लूटेन आटा को उसके पाचन गुणों के कारण पालतू पशु आहार निर्माताओं द्वारा महत्व दिया जाता है। आहार ग्लूटेन पशुओं को प्रोटीन, ऊर्जा और रंग प्रदान करता है। इसका उपयोग सोयाबीन भोजन, मछली भोजन और मांस और हड्डी भोजन जैसे अन्य प्रोटीनों के विकल्प के रूप में किया जाता है।
मकई ग्लूटेन आटा भी लॉन को खरपतवार से बचाने के लिए लोकप्रिय है। इस एप्लिकेशन को समय के संदर्भ में बहुत कौशल की आवश्यकता होती है, लेकिन यह संतोषजनक परिणाम देता है। कॉर्न ग्लूटेन आटे का उपयोग करने में मुश्किल बात यह है कि यदि आप इसे बहुत पहले उपयोग करेंगे तो यह काम नहीं करेगा। यदि इसे बहुत देर से लगाया जाए तो यह खरपतवार की वृद्धि और विकास को बढ़ावा देगा। मकई ग्लूटेन आटा सबसे अधिक प्रभावी होता है जब यह खरपतवारों पर उनके अंकुरित होने से ठीक पहले हमला करता है। यहां सावधानी ही महत्वपूर्ण है।
मकई ग्लूटेन आटे का उपयोग न केवल सामान्य खरपतवारों जैसे डॉक और नॉटवीड को नियंत्रित करने के लिए किया जाता है, बल्कि क्रैबग्रास और डेंडेलियंस के खिलाफ लड़ाई में भी किया जाता है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि मकई ग्लूटेन आटा सार्वभौमिक है, जिसका अर्थ है कि इसका उपयोग न केवल लॉन पर, बल्कि फूलों के बिस्तरों, बल्ब बेड और सब्जी के बगीचों में भी किया जा सकता है।
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