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Chutes dans la production laitière et fromagère – qu’est-ce que c’est ?
Dans le contexte de la production laitière et fromagère, les « »Chutes » » font référence aux morceaux ou morceaux de fromage qui restent après le processus de découpe ou de mise en forme des blocs principaux ou des formes de fromage. Il peut s’agir de bords, d’extrémités ou d’autres irrégularités qui ne répondent pas aux normes esthétiques ou dimensionnelles pour un produit particulier. Bien qu’elles soient souvent considérées comme des déchets, les « »Chutes » » peuvent être retraitées ou utilisées d’autres manières dans l’industrie laitière.
Questions les plus fréquentes
Que peut-on faire avec les « »Chutes » » dans la production laitière ?
Les « »Chutes » » dans la production de fromage peuvent être utilisées de différentes manières :
- Revalorisation : Les fragments peuvent être fondus et façonnés en nouveaux blocs de fromage.
- Sous-produits : Ils peuvent être vendus comme ingrédients pour des salades, des gratins, des pizzas ou des fondues.
- Fromages fondus : Les chutes sont idéales pour la production de fromages fondus.
Les « »Chutes » » dans la production laitière diffèrent-elles en qualité du produit principal ?
En général, les « »Chutes » » ont la même qualité que le produit principal dont elles proviennent. La différence réside principalement dans leur forme, leurs dimensions ou leur esthétique. Dans de rares cas, si les « »Chutes » » résultent de défauts de production, elles peuvent avoir un goût ou des propriétés texturales différentes, mais dans la plupart des cas, elles sont de la même qualité que le reste du produit.
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