Phosphate de calcium et d’ammonium – qu’est-ce que c’est ?
Le phosphate de calcium et d’ammonium (E540) est un composé chimique formé par la réaction du calcium, de l’ammoniac et de l’acide phosphorique. Il s’agit d’une substance utilisée dans l’industrie alimentaire principalement comme agent levant, stabilisant et améliorant la texture des produits. Le phosphate de calcium et d’ammonium est utilisé dans la production d’une grande variété de denrées alimentaires, en particulier celles qui nécessitent le maintien d’une texture et d’une consistance stables.
Propriétés du phosphate de calcium et d’ammonium (E540)
Le phosphate d’ammonium et de calcium agit principalement comme un agent levant et stabilisant qui améliore la texture des produits alimentaires. Grâce à ses propriétés, il permet d’obtenir le volume et l’élasticité des gâteaux et des produits de boulangerie en libérant du dioxyde de carbone pendant le traitement thermique, ce qui rend la pâte plus aérée. En outre, le phosphate de calcium et d’ammonium agit comme un stabilisateur de pH, contribuant à maintenir des conditions d’acidité optimales dans les produits alimentaires. Il est également résistant à la chaleur, ce qui en fait un ingrédient idéal pour les processus de production nécessitant un chauffage.
Utilisation du phosphate de calcium et d’ammonium (E540)
Le E540 est largement utilisé dans l’industrie alimentaire, en particulier dans la production de produits de boulangerie, où il agit comme agent levant pour améliorer le volume et la texture des gâteaux, des pâtisseries, des pains et d’autres produits de boulangerie. Le phosphate de calcium et d’ammonium est également utilisé dans la production de poudres à cuire, où il interagit avec d’autres ingrédients produisant du dioxyde de carbone pour permettre à la pâte de gonfler.
En outre, le E540 est utilisé dans la fabrication de certains produits laitiers tels que le fromage fondu et les produits fromagers, où il agit comme stabilisateur et aide à maintenir la bonne consistance. Le phosphate de calcium et d’ammonium est également utilisé dans la production d’aliments pour animaux, où il facilite l’absorption des nutriments.
Avantages pour la santé et sécurité d’utilisation
Le phosphate de calcium et d’ammonium (E540) est reconnu comme un additif alimentaire sûr lorsqu’il est utilisé en quantités strictement limitées. En tant que composé de calcium, il peut fournir à l’organisme ce précieux minéral, qui joue un rôle important dans le maintien de la santé des os et des dents. Cette substance est largement acceptée par les autorités sanitaires compétentes, telles que l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), qui surveillent son utilisation dans les produits alimentaires.
En tant qu’additif alimentaire, le phosphate de calcium et d’ammonium ne présente pas de risque pour la santé, à condition que les doses recommandées soient respectées. Cependant, il est important de se rappeler qu’une consommation excessive de phosphore peut entraîner des problèmes de santé, il est donc toujours important d’utiliser cette substance dans les quantités recommandées.
Pourquoi le E540 est-il apprécié ?
Le phosphate de calcium et d’ammonium (E540) est apprécié dans l’industrie alimentaire pour ses propriétés de levage, de stabilisation et d’amélioration de la texture. Grâce à sa capacité à améliorer la texture et le volume des produits de boulangerie et à maintenir la stabilité des produits alimentaires, il est largement utilisé dans la boulangerie et les produits laitiers. Sa polyvalence et sa sécurité en font l’un des additifs les plus utilisés dans la production alimentaire moderne.
