Stéaroyl lactylate de sodium (E481) – qu’est-ce que c’est ?
Le stéaroyl lactylate de sodium (E481) est un émulsifiant principalement utilisé dans l’industrie alimentaire pour la production de denrées alimentaires. Il s’agit d’une substance chimique obtenue en faisant réagir l’acide stéarique avec l’acide lactique, puis en l’estérifiant avec du sodium. Il peut apparaître dans les produits alimentaires sous différents noms commerciaux, mais est principalement identifié par le numéro E481.
Propriétés du stéaroyl lactylate de sodium (E481)
Le stéaroyl lactylate de sodium est une poudre blanche ou crémeuse à l’odeur et au goût neutres. Il est très soluble dans l’eau et a la capacité d’émulsifier les graisses, ce qui signifie qu’il aide à maintenir la stabilité des mélanges de graisses et d’eau dans les produits alimentaires. En outre, il a la capacité de réguler la consistance et la texture, ce qui est important pour de nombreux produits alimentaires tels que les margarines, les sauces et les crèmes dessert.
Utilisation du stéaroyl lactylate de sodium (E481)
Le stéaroyl lactylate de sodium est largement utilisé dans l’industrie alimentaire comme émulsifiant et stabilisateur. Il est principalement utilisé dans la fabrication de margarines, de fromages fondus, de crèmes dessert, de crèmes glacées et d’autres produits où l’émulsification des graisses et de l’eau est nécessaire. Il peut également être utilisé comme agent levant dans les produits de boulangerie.
Où acheter le stéaroyl lactylate de sodium (E481) ?
Le stéaroyl lactylate de sodium (E481) est disponible dans les magasins d’alimentation, ainsi que chez les détaillants d’ingrédients alimentaires en ligne. Il est utile de vérifier sa disponibilité auprès des grossistes spécialisés dans l’alimentation ou directement auprès des fabricants d’ingrédients de l’industrie alimentaire.
Le stéaroyl lactylate de sodium (E481) et ses fonctions dans les aliments
Le stéaroyl lactylate de sodium joue un rôle important dans l’industrie alimentaire, car il permet aux fabricants d’obtenir la consistance, la texture et la stabilité souhaitées dans les produits alimentaires contenant des matières grasses et de l’eau. Grâce à ses propriétés émulsifiantes, il est possible d’obtenir des mélanges homogènes et d’empêcher la séparation des ingrédients dans les produits, ce qui contribue à leur aspect attrayant et à leur durée de conservation.
