Gomme xanthane (E415) – qu’est-ce que c’est ?
La gomme xanthane, également connue sous le nom de E415, est un additif alimentaire multifonctionnel dérivé de la fermentation de sucres par la bactérie Xanthomonas campestris. Il s’agit d’un polysaccharide naturel qui a la capacité d’épaissir et de stabiliser les produits alimentaires.
Cette poudre inodore et insipide se dissout dans l’eau chaude et froide, ce qui la rend extrêmement utile dans un large éventail d’applications industrielles. La gomme xanthane est appréciée pour sa capacité unique à augmenter la viscosité des solutions, même à faible concentration, sans altérer le goût ou la saveur des produits.
Propriétés de la gomme xanthane (E415)
La gomme xanthane se distingue par ses propriétés uniques, telles que sa capacité à épaissir et à stabiliser les émulsions, les suspensions et les mousses. Elle est également résistante à l’action des enzymes digestives, ce qui permet de maintenir la stabilité du produit pendant le stockage et la consommation. En outre, la gomme xanthane peut améliorer la texture et la consistance des produits sans gluten.
Utilisation de la gomme xanthane (E415)
L’utilisation de la gomme xanthane est polyvalente, avec des applications dans les industries alimentaire, pharmaceutique, cosmétique et de l’alimentation animale. Dans le secteur alimentaire, la gomme xanthane est utilisée comme agent épaississant et stabilisant dans les sauces, les vinaigrettes, les crèmes glacées, les produits sans gluten, les boissons et bien plus encore.
Où acheter de la gomme xanthane (E415) ?
La gomme xanthane peut être achetée dans les magasins de produits diététiques, les supermarchés et également en ligne. Elle est disponible tant pour les fabricants industriels que pour les consommateurs individuels et est souvent vendue sous forme de poudre.
La gomme xanthane (E415) et ses fonctions dans les aliments
La gomme xanthane a de nombreuses fonctions dans l’industrie alimentaire. Elle agit comme stabilisateur, empêchant les produits tels que les sauces et les vinaigrettes de se délaminer. En tant qu’agent épaississant, elle améliore la texture et la consistance des produits alimentaires et peut également servir de substitut au gluten dans les produits sans gluten, en améliorant leur texture et leur « mâche ». En outre, grâce à ses propriétés, il est apprécié dans la production d’aliments fonctionnels et diététiques, où il sert également de support pour les arômes et les additifs fonctionnels.
