Amidon modifié par voie enzymatique (E1405) – qu’est-ce que c’est ?
L’amidon modifié par voie enzymatique, connu sous le nom de E1405, est un type d’amidon traité avec des enzymes spécifiques afin de modifier ses propriétés physiques, chimiques ou fonctionnelles. La modification enzymatique permet d’adapter l’amidon à des applications spécifiques dans l’industrie alimentaire, en améliorant sa texture, sa stabilité et sa capacité à fixer l’eau.
Ce procédé est plus respectueux de l’environnement que les méthodes chimiques traditionnelles, car il utilise des processus naturels pour obtenir les effets souhaités.
Propriétés de l’amidon modifié par des enzymes
L’amidon E1405 présente une stabilité accrue lors des traitements thermiques, de la congélation et de la décongélation, ce qui en fait un choix idéal pour une large gamme de produits alimentaires. Grâce à la modification enzymatique, cet amidon peut également offrir une meilleure solubilité, ce qui facilite son utilisation dans les boissons froides et les sauces.
Applications de l’amidon modifié par voie enzymatique
Le E1405 est utilisé dans la production de produits alimentaires tels que les sauces, les soupes, les produits de boulangerie, les crèmes glacées, ainsi que dans les produits laitiers et les produits à base de viande, où il contribue à la texture, à la viscosité et à la qualité globale du produit. Elle est particulièrement appréciée dans les produits nécessitant une stabilité et une consistance durables.
Où acheter de l’amidon modifié par voie enzymatique ?
L’amidon modifié par voie enzymatique est disponible auprès des fournisseurs de matières premières de l’industrie alimentaire et des détaillants spécialisés en ligne. Il peut être acheté sous forme de poudre, ce qui permet de l’ajouter facilement à divers produits alimentaires au cours du processus de production.
L’amidon modifié par voie enzymatique et ses fonctions dans les aliments
En tant qu’additif alimentaire, le E1405 joue un rôle important dans l’amélioration de la qualité des produits alimentaires. Il améliore la texture, la stabilité et la capacité de fixation de l’eau, ce qui contribue à la satisfaction des consommateurs et améliore l’acceptation globale des produits sur le marché.
