Amidon oxydé (E1404) – qu’est-ce que c’est ?
L’amidon oxydé, numéroté E1404, est un type d’amidon qui a été modifié chimiquement par oxydation. Grâce à ce processus, cet amidon acquiert de nouvelles propriétés qui le rendent plus fonctionnel dans diverses applications alimentaires.
L’oxydation de l’amidon entraîne la rupture de ses longues chaînes de polysaccharides, ce qui augmente sa capacité à absorber l’eau, améliore la clarté des solutions et facilite la création de textures plus douces dans les produits alimentaires.
Propriétés de l’amidon oxydé
L’amidon oxydé se caractérise par une solubilité accrue dans l’eau, une meilleure capacité à absorber l’eau et à former des gels de faible viscosité. Grâce à ces propriétés, il peut être utilisé pour améliorer la texture, la stabilité et l’aspect des produits alimentaires.
Applications de l’amidon oxydé
Le E1404 est utilisé dans une large gamme de produits alimentaires, notamment les sauces, les soupes, les desserts, les produits de boulangerie et les produits surgelés, où il contribue à la prévention de la synérèse (libération d’eau) et améliore la stabilité du produit. Il est également utilisé comme agent épaississant et stabilisant dans les boissons et les produits laitiers.
Où acheter de l’amidon oxydé ?
L’amidon oxydé est disponible auprès des fournisseurs de matières premières de l’industrie alimentaire et des boutiques en ligne spécialisées dans la vente d’additifs alimentaires. Il peut être acheté sous forme de poudre, ce qui facilite son dosage et son utilisation dans les processus de production.
L’amidon oxydé et ses fonctions dans les aliments
En tant qu’additif alimentaire, le E1404 joue un rôle clé dans l’amélioration de la qualité des produits alimentaires. En augmentant la stabilité, en améliorant la texture et en permettant un meilleur contrôle des processus de synérèse, l’amidon oxydé contribue à la production d’aliments de haute qualité qui répondent aux attentes des consommateurs d’aujourd’hui.
