Dextrine (E1400) – qu’est-ce que c’est ?
La dextrine (E1400) est un hydrate de carbone d’origine végétale, obtenu par hydrolyse de l’amidon. Ce processus, connu sous le nom de dextrinisation, implique la transformation de l’amidon par des enzymes ou par l’action de l’acide et de la chaleur, ce qui donne un mélange de polysaccharides à chaîne courte.
En raison de ses propriétés uniques, telles que sa capacité à former des films, à émulsifier et à stabiliser, la dextrine est largement utilisée dans l’industrie alimentaire et dans d’autres secteurs.
Propriétés de la dextrine
La dextrine se caractérise par sa bonne solubilité dans l’eau, sa capacité à former des films adhésifs et ses propriétés de liaison. Elle est facilement digérée par le corps humain, ce qui en fait un ingrédient précieux pour la production d’aliments fonctionnels et de compléments alimentaires.
Applications de la dextrine
Le E1400 est utilisé comme épaississant, support d’arôme, améliorateur de texture et agent liant et filmogène dans une large gamme d’aliments, y compris les produits de boulangerie, les snacks, les sauces et les boissons. La dextrine est également utilisée en confiserie, comme agent anti-agglomérant, et dans les produits carnés, comme émulsifiant et stabilisateur.
Où acheter la dextrine ?
La dextrine est disponible auprès des fournisseurs de matières premières de l’industrie alimentaire, dans les magasins spécialisés et sur les plateformes d’additifs alimentaires en ligne. Elle peut être vendue sous forme de poudre, ce qui facilite son dosage et son utilisation dans les processus de production.
La dextrine et ses fonctions dans l’alimentation
En tant qu’additif alimentaire, le E1400 a de nombreuses fonctions : il améliore la texture et la stabilité des produits, rehausse leur goût et prolonge leur durée de conservation. Grâce à ces propriétés, la dextrine est un ingrédient polyvalent qui contribue à la production d’aliments de haute qualité, répondant aux besoins des consommateurs d’aujourd’hui.
