Powders
Prices for SMP are going up with a strong demand from the Middle East. The persistently very high price of the raw milk maintains the upward trend in powder prices. Many dairies do not dry their milk, because the sale of raw material is more beneficial. SMP is offered in the range of 2.60 – 2.64 EUR/kg EXW DE/FR/NL/PL.
Prices for FCMP are steady, but as inventories are tight, this situation might change soon. FCMP offered in the range of 3.15 – 3.20 EUR/kg EXW IE/FR/DE/PL. SWP is still increasing, even though the export demand is not strong. A lot of end customers also come back with inquiries about the WPC 80 for Q4-2021. Fewer and fewer offers from producers.
Cheese
The high price of milk increased the prices of cheese. Gouda / Edam is offered in limited quantities in the region of 3.20 – 3.25 EUR/kg EXW DE/NL. Cheddar is offered in the area of EUR 3.55/kg EXW UK/IE. Last week, we also saw increased interest in Cagliata.
Butter
The demand for butter is picking up. Extremely high price of the raw material – cream – means that the cost of producing fresh butter in a block is about 4.45 EUR/kg EXW PL. On the flip side, frozen butter in blocks is offered in the range of 4.15 – 4.25 EUR/kg EXW PL. AMF/Butteroil is also very popular and is offered above 5.10 EUR/kg.
Liquids
Cream is offered in Poland in the range of 5.45 – 5.50 EUR/kg DAP PL. The price of cream has increased by around 20% in recent weeks. Small amounts of raw milk available, as seasonal decline is already happening.
En savoir plus sur Adipate de Diamidon Acétylé (E1422)
Aspects techniques
L’Adipate de Diamidon Acétylé se présente sous forme de poudre et a une couleur blanche, blanchâtre ou jaunâtre. Il a un goût et une odeur neutres. Comme il s’agit d’un amidon modifié, l’E1422 est principalement résistant à la rétrogradation, ou gélification. Il est également plus visqueux que l’amidon natif et résiste aux environnements acides et alcalins. Sa stabilité à la congélation et à la décongélation et sa capacité à résister au stockage au froid sont également caractéristiques.
- L‘amidon gonflant à froid E1422 possède ses propriétés épaississantes dans l’eau froide et est utilisé lors de l’application de la technologie du froid. Il est entièrement soluble dans l’eau froide.
- Gonflement à la chaleur l’amidon E1422 présente ses meilleures propriétés à des températures chaudes et est utilisé dans des applications chaudes.
- L’amidon gonflant à très chaud E1422 est utilisé dans la production à haute température. Il est utilisé dans les applications à chaud.
Application
Les propriétés uniques des amidons modifiés, dont le E1422, leur permettent d’être utilisés comme agents épaississants, gélifiants et texturants. Cette matière première est utilisée dans une variété d’industries. L’E1422 se caractérise par son excellente stabilité à la lyophilisation et sa résistance aux basses températures de stockage. En raison de ses propriétés, le produit est principalement utilisé dans l’industrie alimentaire.
L’amidon gonflant à froid est utilisé dans les mélanges pour les confiseries et les produits de boulangerie à faible teneur en humidité, car il permet d’obtenir une texture plus douce et plus croustillante, en plus d’améliorer la plasticité du produit final et de prolonger sa durée de conservation. Il garantit également le croquant. Dans les mélanges de produits, il permet à la structure gélifiée du produit fini de durer plus longtemps, régule la viscosité du produit et lui donne une brillance supplémentaire. En dehors de l’industrie alimentaire, c’est aussi un agent liant dans les aliments pour poissons et il peut également être utilisé dans la production de cosmétiques, d’adhésifs, de plastiques biodégradables ou de microcapsules.
L’amidon thermogonflant est utilisé pour augmenter la viscosité et stabiliser la consistance des sauces, ketchups, mayonnaises, garnitures de fruits ou nappages produits à des températures plus élevées. En outre, il crée une texture crémeuse et stable dans des produits tels que les fromages et les produits similaires. L’amidon thermogonflant E1422 est également utilisé dans les mélanges instantanés, les plats en conserve ou surgelés.
L’amidon gonflant à très chaud est utilisé dans la production à température élevée, par exemple dans les produits carnés, pour améliorer leur aspect, réduire le séchage sur la section transversale du produit et réduire d’autres substances liant l’humidité. Il peut également être utilisé pour maintenir la jutosité et l’élasticité après le processus de congélation et de décongélation des denrées alimentaires.
