- Les substituts du sucre sont de plus en plus populaires. L’un d’entre eux est le sucralose.
- Le sucralose est un dérivé du saccharose dont les calories sont négligeables et l’indice glycémique nul.
- Le sucralose est recommandé aux personnes suivant un régime hypocalorique, aux patients souffrant d’obésité et aux diabétiques.
Le sucralose est l’un des édulcorants utilisés comme substituts du sucre. Non seulement les édulcorants réduisent l’apport calorique, mais ils jouent également un rôle important dans la prévention des maladies et le contrôle de la glycémie chez les diabétiques. Voyons ce qui distingue le sucralose des autres édulcorants, à quoi ressemble le marché du sucralose et où cette substance est utilisée.
Édulcorants et sucre
Le sucre est de plus en plus remplacé par des alternatives qui ajoutent un goût sucré aux produits consommés. Malgré de nombreux rapports sur les dangers potentiels pour la santé de l’utilisation de substituts synthétiques du sucre, les recherches actuelles et les positions des organisations liées à la nutrition ne confirment pas les effets négatifs des édulcorants sur la santé. En fait, ils sont recommandés comme substitut du sucre chez les personnes en surpoids, souffrant d’intolérance au glucose, de diabète ou de prédiabète, entre autres par la Société polonaise de diabétologie.
Pourtant, les dangers de l’abus de sucre sont connus depuis des années. Cette substance entraîne une dépendance et favorise le développement de maladies telles que l’obésité, le diabète, les maladies cardiaques, le cancer et les caries dentaires. L’opinion publique est de plus en plus sensibilisée à la nocivité du sucre, que l’on retrouve dans la plupart des produits vendus en supermarché, par exemple sous forme de sirop de glucose-fructose. Pour répondre aux besoins des consommateurs, de nombreux fabricants choisissent de remplacer le sucre dans leurs produits par des édulcorants.
Quelles sont les caractéristiques des édulcorants qui remplacent le sucre ?
Les édulcorants sont peu absorbés par le système digestif, ils donnent donc un goût sucré sans augmenter la glycémie. Ils sont beaucoup moins caloriques que le sucre, ce qui fait qu’ils sont appréciés par les personnes au régime. En outre, les édulcorants ne sont pas décomposés par les bactéries présentes dans la bouche et ne provoquent donc pas de caries.
Les édulcorants sont divisés en deux catégories : les édulcorants naturels et les édulcorants artificiels. Les édulcorants naturels ont généralement un pouvoir sucrant inférieur ou comparable à celui du sucre et un indice glycémique inférieur. Nous distinguons ici des substances telles que :
- xylitol
- érythritol
- sorbitol,
- mannitol,
- glycérol,
- maltitol,
- glycosides de stéviol,
- thaumatine
La thaumatine, la stévia et les édulcorants de synthèse sont jusqu’à plusieurs centaines de fois plus sucrés que le sucre et peuvent donc être utilisés en petites quantités. Les édulcorants de synthèse distingués ici sont, entre autres, les suivants :
Propriétés du sucralose
Le sucralose est produit à partir du saccharose par une chloration sélective. Le résultat est un dérivé du saccharose dont les trois groupes hydroxyles sont remplacés par des atomes de chlore. Le sucralose se présente sous la forme d’une poudre cristalline blanche inodore. Son goût est similaire à celui du saccharose, mais il faut 600 fois moins de substance pour l’obtenir. La substance n’augmente pas le taux de sucre dans le sang – son indice glycémique est de 0 et son apport calorique est de 3 kcal pour 1 g de produit.
Le sucralose se décompose dans l’organisme à raison d’environ 20 %, le reste étant excrété sous forme inchangée. Le sucralose se dissout bien dans l’eau et est stable dans une large gamme de températures et de pH, ce qui le rend plus polyvalent que les édulcorants tels que l’aspartame, et peut être utilisé, par exemple, dans les produits de boulangerie ou les boissons acides.
Au-delà de 120°C, le sucralose peut se décomposer en chloroglucose et en chlorofructose, des substances nocives qui ne sont toutefois pas toxiques en petites quantités. La dose journalière de sucralose ne doit pas dépasser 9 mg/kg de poids corporel. Cependant, même à une dose sûre, on peut parfois observer des effets négatifs du sucralose sur le microbiome intestinal et une éventuelle augmentation de l’appétit.
Utilisation du sucralose
Le sucralose est utilisé comme additif alimentaire désigné E955. Cette substance est très stable pendant la transformation et le stockage des aliments. Elle est souvent ajoutée aux produits alimentaires à teneur réduite en calories. Le sucralose est présent dans des produits tels que les crèmes glacées, les gelées, les aliments surgelés, les sirops, les chewing-gums, les gelées, les yaourts, les barres diététiques, les fruits en conserve, les capsules de café et les boissons diététiques sucrées. On le trouve également dans les compléments alimentaires et les aliments à usage médical.
Le sucralose est disponible sous forme de poudre composée à 100 % de cette substance ou sous forme de préparations d’édulcorants telles que Splenda, qui contiennent également d’autres ingrédients tels que la maltodextrine et le dextrose. L’édulcorant peut être utilisé pour assaisonner les aliments, cuisiner, cuire et sucrer les boissons. Pour la pâtisserie, le sucralose peut être utilisé dans des mélanges avec des agents de remplissage qui permettent d’utiliser autant de sucre que nécessaire. Les produits de boulangerie utilisant du sucralose peuvent avoir une texture ou une structure différente, mais conservent un goût sucré.
Marché du sucralose en Pologne et dans le monde
Les plus grands producteurs de sucralose au monde se trouvent en Chine (JK Sucralose, Niutang) et aux États-Unis (Ingredion, Cardill, PureCircle), mais l’acteur principal reste l’entreprise qui a introduit le sucralose dans la production, à savoir la société britannique Tate & Lyle.
Le prix du sucralose est plus élevé que celui de nombreux autres édulcorants de synthèse. Cela s’explique par son pouvoir sucrant, qui est trois fois supérieur à celui de la plupart des substituts du sucre, et par la complexité du processus de production. Le sucralose est disponible chez Foodcom S.A. à un excellent rapport qualité-prix.
Le marché du sucralose et d’autres substituts du sucre continue de croître, tant au niveau mondial qu’en Pologne. Cette évolution s’explique par la sensibilisation croissante du public à la nocivité du sucre, ainsi que par l’augmentation des cas d’obésité et de diabète. L’année dernière, le marché mondial du sucralose était évalué à 3,76 milliards de dollars, avec un taux de croissance annuel de 8,4 %. Le marché du sucralose est estimé à 5,65 milliards de dollars en 2028.
