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Noix de muscade
Foodcom S.A. propose la noix de muscade – une épice exceptionnellement aromatique avec un arrière-goût piquant et épicé. Ce produit est largement utilisé dans l’industrie alimentaire et comme ingrédient dans les mélanges et les produits à base de viande.
Aspects techniques
La noix de muscade est une matière première naturelle de couleur brune, à l’arôme intense et épicé et au goût caractéristique. Le produit a une consistance fluide. Une légère agglutination est possible, mais elle se désagrège facilement sous la pression du doigt. Il provient de Madagascar, des Comores, de Zanzibar, d’Indonésie ou du Brésil. Le produit contient les allergènes céleri, moutarde, gluten et anhydride sulfureux. Des fruits à coque, du sésame, des œufs et du soja peuvent également être présents dans l’installation de production.
| Paramètre | Valeur |
|---|---|
| Teneur en eau | ≤ 13% |
| Nuisibles ou leurs résidus | Inacceptable |
| Aflatoxine B1 | 5 |
| Aflatoxines totales (B1 + B2 + G1 + G2) | 10 |
| Métaux lourds | Conforme au règlement (UE) n° 2023/915 de la Commission |
| Ochratoxine A | 15 |
| Benzo(a)pyrène | 10 |
| Somme du benzo(a)pyrène, du benzo(a)anthracène, du benzo(b)fluoranthrène et du chrysotile | 50 |
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Période de stockage
La durée de conservation est indiquée sur l’emballage et est valable pour un stockage dans des locaux secs et frais, dans des emballages hermétiquement fermés, à des températures allant jusqu’à 25°C et à une humidité relative allant jusqu’à 75%.
Emballage
Foodcom S. A. propose des noix de muscade dans des emballages scellés de qualité alimentaire pour les protéger de la contamination et de l’humidité.
Application
La noix de muscade est largement utilisée dans de nombreux secteurs industriels, tels que :
- l’industrie alimentaire (production d’épices, de mélanges d’épices, de sauces, de soupes et de plats préparés),
- l’industrie de la confiserie (gâteaux, pain d’épices, crèmes, boissons chaudes et liqueurs),
- l’industrie de la viande (composant aromatique dans les charcuteries et les farces),
- la production de compléments alimentaires (formules favorisant la digestion et le métabolisme),
- cosmétiques (préparations réchauffantes et stimulantes).
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