- La pâte kataifi est une pâte filandreuse d’origine orientale, courante en Grèce, en Turquie et au Moyen-Orient.
- Elle existe en version crue et grillée, ce qui la rend polyvalente, des desserts aux plats salés.
- Ce produit est considéré comme haut de gamme, avec un fort potentiel marketing et culinaire.
Le kataifi est une pâte finement tranchée à la texture unique et à l’utilisation culinaire étendue, particulièrement populaire dans les cuisines du Moyen-Orient, de la Grèce et de la Turquie. Cette pâte croustillante et tendre est un ingrédient traditionnel de nombreux desserts, mais aussi de plats secs. Elle devient également un produit de plus en plus recherché dans l’industrie alimentaire. Voyons ce qu’est le gâteau Kataifi et pourquoi il vaut la peine de s’y intéresser.
Qu’est-ce que le gâteau Kataifi ?
La pâte kataifi est un type de pâte très fine et filandreuse composée généralement de farine de blé et d’eau, et souvent de sucre, de sel et de matières grasses. La composition de la pâte ressemble à la pâte filo, mais le kataifi se présente sous la forme de minces filaments. Il rappelle encore une version fine des pâtes capellini (connues sous le nom de brins ou cheveux d’ange), mais à la différence des pâtes, il s’agit d’une pâte crue et non séchée.
La pâte Kataifi est souple et modelable, ce qui la rend idéale pour envelopper des garnitures, tant sucrées que salées. Elle est disponible sur le marché en deux versions : la pâte kataifi crue pour une cuisson ultérieure et la pâte kataifi croustillante, rôtie ou cuite au four – prête à être utilisée comme garniture, décoration ou ingrédient d’en-cas.
D’où vient le gâteau kataifi ?
Le gâteau kataifi est originaire du Moyen-Orient et des régions méditerranéennes, où il est utilisé dans la cuisine traditionnelle depuis des siècles. C’est en Grèce et en Turquie qu’il a acquis sa plus grande popularité, et sa présence dans les recettes de desserts tels que le baklava et le kunafa en fait un symbole reconnaissable de la culture culinaire locale. Ces dernières années, le kataifi a également gagné en popularité en Europe occidentale et en Pologne.
Quel est le goût d’un gâteau kataifi ?
Le goût du kataifi est assez neutre – légèrement céréalier et légèrement salé, de sorte qu’il absorbe parfaitement les saveurs des additifs. Dans sa version crue, il convient à la cuisson et à la friture, tandis que le kataifi rôti a un arrière-goût légèrement noiseté et une texture croquante qui donne du relief aux plats et aux desserts. La pâte peut être utilisée comme élément croquant dans des desserts tels que les crèmes au chocolat de Dubaï et à la pistache.
Combien de calories contient le kataifi ?
La valeur calorique du gâteau dépend de la façon dont il est transformé. En moyenne, le gâteau de kataifi cru apporte environ 280-320 kcal pour 100 grammes. La version grillée, en revanche, selon la matière grasse utilisée (beurre clarifié, huile de tournesol, etc.), peut contenir jusqu’à 450-500 kcal pour 100 grammes. Le kaïfi convient donc aussi bien aux produits diététiques qu’aux produits riches en calories, en fonction du traitement et des additifs utilisés.
Dans quels plats et produits la pâte Kataifi est-elle utilisée ?
La pâte Kataifi est vraiment polyvalente : sa texture et sa saveur neutre lui permettent d’être utilisée aussi bien dans les plats sucrés que salés. Kataifi se marie particulièrement bien avec les sirops, le miel, les noix et les crèmes.
Desserts et confiserie
C’est sans doute par sa présence dans les desserts que le kataifi a acquis sa plus grande popularité. Au Moyen-Orient, il est souvent servi comme un dessert croustillant cuit avec des noix ou des pistaches, recouvert de sirop ou d’eau de rose. Les desserts similaires sont le baklava grec et le kunafa (Kanafeh) du Moyen-Orient, où la pâte est remplie de fromage et recouverte de sirop de sucre.
Le kataifi grillé est également idéal comme garniture pour les gâteaux, tels que le cheesecake ou la crème glacée. Il entre également dans la composition de produits tels que le chocolat Dubaï, dont le fourrage est associé à de la pâte de pistache, ce qui confère à cet en-cas familier un aspect croquant.
Plats secs
La pâte de kataifi est parfois utilisée dans la cuisine artisanale. Rôtie, la pâte peut servir de croûtons ou de noix dans les salades. Elle est aussi souvent utilisée pour créer des petits pains farcis de viande ou de légumes, et les fruits de mer comme les crevettes peuvent également être enveloppés dans cette pâte.
Industrie alimentaire
La pâte kataifi permet également de créer des plats ou des produits prêts à l’emploi, souvent surgelés. Elle est aussi parfois utilisée pour confectionner des mousses et des desserts réfrigérés. Le kataifi sans beurre ajouté est également idéal pour les plats de légumes. Dans de nombreuses recettes, il peut remplacer la pâte feuilletée ou la pâte filo.
Comment conserver la pâte Kataifi ?
La pâte kataifi crue doit être réfrigérée et se conserve idéalement entre 0 et 4°C, dans un récipient qui la protège du dessèchement. Sous forme congelée, il peut être conservé jusqu’à plusieurs mois. Le kataifi rôti est certainement plus facile à loger : il se conserve dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Sa durée de conservation est plus longue, ce qui en fait un produit idéal pour les traiteurs, les fabricants de desserts et les boulangeries.
Où acheter des gâteaux Kataifi en Pologne ?
La disponibilité du kataifi en Pologne augmente avec la demande de l’industrie alimentaire. Foodcom.co.uk, une société spécialisée dans la fourniture de matières premières alimentaires à l’industrie, est un distributeur qui propose du kataifi en grandes quantités.
Pourquoi introduire le kataifi dans votre offre B2B ? Tout d’abord, le kataifi n’est pas encore largement utilisé en Pologne, ce qui permet d’offrir des produits uniques avec du kataifi dans la composition. Le produit est perçu comme étant de première qualité, ce qui permet d’augmenter le prix du produit final. En outre, en raison de sa multifonctionnalité, il convient à la fois aux produits sucrés et salés, ainsi qu’aux plats chauds et froids.
La pâte de kataïfi est un produit au potentiel énorme dans l’industrie alimentaire. Que vous soyez intéressé par le kataifi cru pour la préparation de délices orientaux ou par le kataifi grillé comme saupoudrage innovant pour les desserts ou comme ingrédient dans le chocolat de Dubaï, cette pâte enrichira sans aucun doute votre offre et augmentera votre compétitivité sur le marché.
