- Les nibs de cacao sont des morceaux de fèves de cacao transformées, à partir desquels on fabrique ensuite, entre autres, de la pâte de cacao et du chocolat.
- Les nibs de chocolat, sous forme de fèves de cacao concassées, de gouttes, de pastilles ou de boutons de chocolat, sont utilisés en confiserie, en pâtisserie, en restauration et dans la fabrication de snacks.
- Les nibs de cacao naturels conservent les précieuses propriétés du cacao sous sa forme non transformée. Ils peuvent être utilisés non seulement dans l’industrie alimentaire, mais aussi dans l’industrie cosmétique et la production de compléments alimentaires.
Les pépites de chocolat et les petits morceaux de cacao gagnent en importance dans les domaines où la facilité de production, la fonte rapide et le dosage précis sont essentiels. Ce format convient aussi bien aux grandes usines qu’à la restauration ou à la pâtisserie artisanale. L’aspect du produit n’est pas non plus négligeable : ces petits morceaux peuvent facilement être utilisés comme garniture pour les biscuits, les desserts, les glaces ou les barres chocolatées.
Comment sont fabriqués les nibs de cacao ?
Les nibs de cacao sont des morceaux de fèves de cacao obtenus après torréfaction, séchage et décorticage. C’est à partir de ces fragments de fèves que l’on obtient la pâte de cacao, et de celle-ci, le chocolat. Les nibs de cacao constituent donc un produit intermédiaire dans le processus de fabrication du chocolat. Grâce à une traçabilité certifiée des fèves et à un contrôle adéquat des contaminants dans les graines de cacao, les nibs peuvent également être utilisés directement dans diverses préparations culinaires.
On désigne souvent par « nibs de cacao » le chocolat prêt à l’emploi sous forme de petits morceaux, tels que des bonbons, des pastilles ou des boutons. Il s’agit de petits morceaux de chocolat ronds, disponibles en différentes saveurs et destinés à une large utilisation dans l’industrie alimentaire et la cuisine professionnelle.
Nibs de cacao naturels ou pastilles de chocolat pratiques ?
Bien que les nibs de cacao ne soient pas identiques aux morceaux de chocolat prêts à l’emploi, ils jouent également un rôle important dans l’industrie alimentaire. Ces morceaux de fèves peuvent être utilisés notamment dans les smoothies, les gâteaux, les biscuits, les milk-shakes ou les yaourts. Leur atout réside dans leur goût intense de cacao et leur croquant, sans la douceur typique du chocolat prêt à l’emploi. Ils sont en outre extrêmement riches en nutriments : antioxydants, magnésium, fer et autres minéraux, ainsi qu’en fibres.
Les nibs de chocolat sont quant à eux préférables lorsqu’on a besoin d’un ingrédient prêt à l’emploi pour les pâtisseries, les nappages et les décorations. Le chocolat contient en outre du lait, du sucre, des arômes ou des conservateurs, que l’on ne trouve pas dans les nibs de cacao naturels. Il a en revanche un goût sucré et lacté ainsi qu’une texture onctueuse.
Pourquoi les gouttes de chocolat sont-elles si populaires ?
Le principal avantage des pastilles de chocolat réside dans leur fonctionnalité. Cette forme de chocolat peut non seulement servir de décoration esthétique, mais facilite également la fonte, le mélange et le dosage de l’ingrédient fondu. Elle est donc idéale pour la fabrication de nappages, de fourrages, de pralines et de décorations.
Un autre atout réside dans le large choix de saveurs. Les pastilles de chocolat peuvent être au lait, noires ou blanches, ce qui permet au fabricant d’adapter plus facilement la matière première à la recette et au profil gustatif souhaité. Dans la pratique, ce format est apprécié partout où il est nécessaire de combiner un goût constant, un stockage pratique et une utilisation rapide sur la chaîne de production.
Utilisation des éclats de cacao
Les éclats de cacao ou de chocolat sont principalement utilisés dans la restauration et l’industrie alimentaire, où ils confèrent aux plats ou aux produits un goût chocolaté et des valeurs nutritionnelles précieuses. On les retrouve notamment sous forme de :
- ingrédient dans les desserts, le muesli, les yaourts ou les smoothies ;
- décoration de gâteaux, de muffins ou de glaces ;
- ingrédient dans le granola et les barres énergétiques ;
- base pour la préparation de nappages, de pralines ou de boissons chocolatées ;
- ingrédient de plats salés (par exemple, sauces, vinaigrettes ou marinades pour viandes).
Les éclats de cacao sont également utilisés dans l’industrie cosmétique, en particulier dans les produits de soin du visage et du corps. Les antioxydants et les minéraux contenus dans le cacao nourrissent la peau, favorisent sa régénération et son hydratation, et aident à lutter contre les radicaux libres.
Où acheter des éclats de cacao et à quoi faut-il faire attention ?
Dans le segment B2B, où le commerce de gros prime, Foodcom S.A. est l’un des fournisseurs de confiance de nibs de cacao. L’entreprise répond aux besoins des fabricants de produits alimentaires et des entreprises du secteur de la restauration, pour lesquels non seulement le prix et l’origine certifiée de la matière première sont importants, mais aussi la continuité des livraisons et la possibilité d’adapter le type d’ingrédient aux besoins.
Lorsque l’on décide d’acheter des éclats de chocolat, il est judicieux de suivre l’évolution du marché du chocolat. L’offre et les prix du cacao fluctuent constamment, dépendant de facteurs liés à la météo ou aux réglementations concernant le commerce de cette matière première. Les achats de produits à base de cacao et de chocolat sont donc aujourd’hui étroitement liés à la situation du marché.
En résumé, les éclats de cacao et de chocolat constituent une matière première pratique pour la confiserie, la boulangerie et la restauration. Ces ingrédients permettent d’enrichir facilement un produit, tant sur le plan nutritionnel que gustatif. Les nibs de cacao sont des morceaux de fèves de cacao fermentées, à partir desquelles le chocolat est fabriqué, tandis que les pépites de cacao constituent une forme plus transformée qui facilite la fonte, le dosage et la décoration, tout en permettant de garantir la répétabilité du processus et en facilitant le choix du goût approprié. Sur le site Foodcom, vous trouverez toutes les informations nécessaires concernant les différentes variantes de ce produit.
