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La gélatine : qu’est-ce que c’est, quelles sont ses propriétés et à quoi sert-elle ?
La gélatine est bien plus qu’un simple ingrédient responsable de la consistance des bonbons gélifiés ou des gelées. Son origine, son pouvoir gélifiant et ses paramètres techniques peuvent avoir une influence significative sur les propriétés du produit fini. Découvrez les différences entre les différents types de gélatine, ce que signifie l’indice Bloom et comment choisir le produit adapté aux applications alimentaires, pharmaceutiques et cosmétiques.
01.10.2026
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