- L’arabica et le robusta sont les deux variétés de café les plus populaires.
- L’arabica est considéré comme un café de meilleure qualité, tandis que le robusta est moins cher et plus facile à cultiver.
- Ces cafés se distinguent par l’aspect des grains, les conditions de culture, les méthodes de production, la teneur en caféine et, surtout, le goût et l’arôme.
Arabica ou robusta – quelles sont les différences ?
De nombreux buveurs de café hésitent entre arabica et robusta au moment de choisir leur boisson préférée. Ces espèces sont les deux principaux types de café dans le monde. Elles diffèrent à bien des égards, des conditions de culture et de traitement à la teneur en caféine, en passant par la saveur et l’arôme. Examinons les principales différences entre l’arabica et le robusta afin de faciliter le choix de tout amateur de café.
Des origines et des conditions de culture différentes
L’arabica et le robusta se distinguent avant tout par l’origine et les conditions de culture du caféier.
L’arabica est une espèce de café plus ancienne et plus exigeante, originaire des hauts plateaux d’Éthiopie. Aujourd’hui, le marché du café bénéficie de récoltes provenant non seulement d’Afrique, mais aussi d’Amérique latine ou d’Indonésie. L’arabica est cultivé à haute altitude (de 1 300 à 2 800 mètres au-dessus du niveau de la mer). Ce café est plus sensible aux conditions environnementales et aux maladies.
Le Robusta est originaire des régions plus basses et plus chaudes de l’Afrique occidentale et centrale. Il est plus résistant aux parasites et aux maladies, ce qui rend sa culture plus facile et moins coûteuse. Les principaux pays producteurs de robusta sont le Viêt Nam, le Brésil et l’Indonésie.
Goût et arôme – la différence essentielle
L’une des principales différences entre l’arabica et le robusta est le profil gustatif du café. De nombreux consommateurs se demandent quel café est le plus acide – arabica ou robusta – et lequel est le plus intense
L’arabica contient plus de sucre et de composés aromatiques complexes, ce qui le caractérise par une saveur plus douce et plus complexe, souvent avec des notes fruitées, florales, de chocolat ou de caramel. Il se caractérise par une acidité plus prononcée, qui confère au café une certaine fraîcheur.
Lecafé Robusta est beaucoup plus fort, plus amer et plus terreux. Son goût est dominé par des notes de noix, de bois et de chocolat et son acidité est beaucoup plus faible. En raison de son caractère intense et acidulé, il est souvent utilisé dans les mélanges de grains et dans les cafés instantanés.
Aspect et qualité des grains
En ce qui concerne l’aspect des grains, l’arabica est plus grand, plus allongé et présente une fissure caractéristique en forme de « S ». Les grains sont de tailles différentes. Par exemple, dans le cas du café Santos Arabica du Brésil, on distingue les grains moyens (14-16) et les gros grains (17-18). Les grains les plus gros sont considérés comme plus précieux.
Les grains de Robusta sont plus petits, plus ronds et ont une fente droite. Ils sont plus durs et plus compacts, ce qui est important pour le traitement et la torréfaction. Ils peuvent également être de tailles différentes. Par exemple, dans le cas du café robusta d’Ouganda, on peut distinguer les grains moyens de 15 mm et les gros grains de 18 mm.
L’arabica est considéré comme le café le plus précieux. Pour évaluer la qualité du café, on utilise des désignations telles que le grade, où le grade 1 correspond à un café de spécialité, le grade 2 à un café de qualité supérieure, le grade 3 à un café standard et les grades 4 et 5 à des cafés de qualité inférieure. En général, les cafés de grade 1 sont les meilleurs arabicas, mais les robustas de haute qualité peuvent également obtenir une bonne note dans les systèmes de classement.
Arabica et robusta – différences dans le traitement des grains
Lescafés arabica et robusta subissent un traitement similaire. Les méthodes les plus courantes sont le traitement par voie humide (lavage) et le traitement par voie sèche (méthode naturelle).
L’arabica est plus souvent traité par voie humide, ce qui permet de faire ressortir ses notes aromatiques pures et d’accentuer l’acidité du café. Le robusta, quant à lui, est souvent traité selon la méthode naturelle, qui renforce son caractère intense. Toutefois, les deux méthodes sont utilisées pour les deux types de café. Par exemple, le Robusta Washed de Mexico est traité selon la méthode humide traditionnelle – Giling Basah.
Teneur en caféine
Le robusta contient environ deux fois plus de caféine que l’arabica (2,2-2,7 % contre 1,2-1,5 %). Cela lui confère un effet stimulant plus fort et un goût plus intense. La teneur élevée en caféine agit également comme un répulsif naturel contre les parasites, ce qui rend la culture du robusta plus résistante.
Le coût du café
L’Arabica est non seulement plus populaire, mais aussi plus cher en raison de sa culture plus exigeante et de sa qualité gustative supérieure. Le robusta, en raison de son rendement plus élevé et de sa production plus facile, est moins cher et plus couramment utilisé dans les mélanges bon marché et le café instantané.
Si l’on résume les caractéristiques des deux cafés, il est impossible de dire sans équivoque lequel est le meilleur choix. Les deux variétés ont leur place sur le marché, et Foodcom S.A. est une entreprise de confiance qui se consacre à suivre les tendances et à fournir des grains de la plus haute qualité provenant de différents coins du monde. Arabica ou robusta – que choisir ? Si vous recherchez une saveur raffinée avec des notes fruitées et plus d’acidité, choisissez l’Arabica. En revanche, si vous recherchez un goût intense, amer et une plus forte dose de caféine, le robusta est un meilleur choix. Pour combiner la douceur de l’arabica et la force du robusta, vous pouvez également opter pour un mélange des deux cafés.
