El guanilato de calcio, también denominado E629, es un compuesto químico orgánico utilizado como aditivo alimentario. Es la sal cálcica del ácido guanil-5'-glutámico, que se encuentra de forma natural en los organismos vivos, pero que también puede producirse artificialmente.
En los alimentos, se presenta como un polvo blanco o incoloro con un sabor característico, que puede utilizarse como potenciador del sabor.
Propiedades del guanilato de calcio (E629)
El guanilato de calcio es soluble en agua y tiene una buena estabilidad térmica, lo que lo hace resistente a las altas temperaturas durante el procesado de alimentos. Además, tiene la capacidad de mejorar y potenciar el sabor de los alimentos.
Uso del guanilato de calcio (E629)
El guanilato cálcico se utiliza habitualmente en la industria alimentaria como aditivo en diversos productos alimenticios como sopas, caldos, aperitivos, salsas, condimentos, así como en productos cárnicos y de pescado. También se utiliza en la producción de alimentos instantáneos, donde ayuda a mejorar el sabor y el aroma.
¿Dónde comprar guanilato de calcio (E629)?
El guanilato de calcio (E629) está disponible en tiendas de alimentación y tiendas en línea especializadas en la venta de productos para la industria alimentaria. Puede encontrarse tanto en forma de polvo puro como de ingrediente en mezclas de condimentos alimentarios listos para usar.
El guanilato de calcio (E629) y sus funciones en los alimentos
El guanilato de calcio se utiliza principalmente como potenciador del sabor en la industria alimentaria. Su función principal es mejorar el sabor y el aroma de los alimentos, haciendo que los platos sean más intensos y apetecibles para los consumidores. Este aditivo también puede aumentar la vida útil de los productos alimenticios, preservando su calidad sensorial durante más tiempo.
