¿Qué es el gluconato de calcio (E578)?
El gluconato de calcio (E578) es un compuesto químico orgánico que es la sal cálcica del ácido glucónico. Se obtiene mediante la fermentación de la glucosa por cepas específicas de bacterias. Este polvo o gránulo blanco, soluble en agua, se caracteriza por su sabor y olor neutros, lo que lo convierte en un aditivo ideal para muchos productos alimenticios.
Como aditivo alimentario, el E578 es valorado por sus propiedades estabilizantes y espesantes y su capacidad para mejorar la textura de los productos. Además, aporta un valioso calcio, esencial para la salud ósea y dental, así como para el buen funcionamiento de los músculos y la transmisión de los impulsos nerviosos.
Propiedades del gluconato de calcio
El gluconato de calcio tiene una excelente solubilidad en agua y estabilidad en un amplio rango de pH, lo que lo hace extremadamente útil en la industria alimentaria. Gracias a sus propiedades de fijación del calcio, el E578 también se utiliza como suplemento dietético para favorecer la salud ósea.
Aplicaciones del gluconato de calcio
Se utiliza ampliamente en la producción de alimentos, como bebidas, productos lácteos, productos de panadería y alimentos enlatados, donde actúa como estabilizante, regulador de la acidez y espesante. También se añade a productos farmacéuticos, cosméticos y en la industria de piensos, donde actúa como fuente de calcio.
¿Dónde puedo comprar gluconato de calcio?
El gluconato de calcio está disponible en tiendas naturistas, farmacias y en numerosas tiendas en línea especializadas en la venta de complementos alimenticios y dietéticos. Suele presentarse en forma de polvo o comprimidos, lo que facilita su dosificación en función de las necesidades individuales.
El gluconato de calcio y sus funciones en los alimentos
Como aditivo alimentario, el gluconato de calcio tiene muchas funciones importantes. Estabiliza la estructura de los productos, evitando que se deslaminen, y mejora su textura, dándoles la consistencia deseada. En los productos lácteos, evita la precipitación de sales de calcio, lo que es clave para mantener la calidad del producto y prolongar su vida útil. El E578 también se valora por su contribución al enriquecimiento de los alimentos con calcio, que es importante para la salud del consumidor, especialmente en dietas deficientes en este mineral.
