Sulfato de aluminio y amonio (E523) – ¿qué es?
El sulfato de aluminio y amonio, también conocido por el símbolo E523, es un aditivo alimentario utilizado principalmente como regulador de la acidez y estabilizador. Es un compuesto químico inorgánico que se forma combinando sulfato de aluminio con sulfato de amonio. La sustancia se presenta en forma de polvo blanco soluble en agua.
Debido a sus propiedades químicas, el E523 se utiliza en varias industrias, incluida la alimentaria, donde se valora por su capacidad para mejorar la textura y la estabilidad de los productos. También se utiliza en procesos de purificación de agua y en la industria papelera.
Propiedades del sulfato de aluminio y amonio
El E523 se caracteriza por su capacidad para regular el pH, lo que es especialmente importante en los procesos de producción que requieren un entorno de acidez estrictamente controlada. Como resultado, el sulfato de aluminio y amonio es un estabilizante eficaz que puede evitar cambios en la textura y consistencia de los productos alimentarios. También se utiliza como agente clarificante, ayudando a eliminar las impurezas de los líquidos.
Uso del sulfato de aluminio y amonio
En la industria alimentaria, el E523 se utiliza principalmente como estabilizante y regulador de la acidez en productos como polvos de hornear, algunos productos de confitería y también en productos cárnicos, donde ayuda a mantener la textura adecuada y a evitar la delaminación. Su uso está regulado por la legislación, que especifica las dosis permitidas para su uso en productos alimentarios.
¿Dónde comprar sulfato de aluminio y amonio?
El sulfato de aluminio y amonio (E523) está disponible en tiendas especializadas que ofrecen materias primas químicas para la industria y en algunas tiendas en línea especializadas en la venta de aditivos alimentarios. Debido a la necesidad de utilizarlo de acuerdo con las recomendaciones del fabricante, es importante prestar atención a la información sobre dosificación y aplicación a la hora de comprarlo.
El sulfato de aluminio y amonio y su función en los alimentos
En el contexto de la industria alimentaria, el E523 desempeña un papel clave en el mantenimiento de la calidad y la estabilidad del producto. Al regular la acidez, ayuda a mantener las propiedades sensoriales deseables, como el sabor y la textura, y también contribuye a prolongar la vida útil de los alimentos. Su uso como agente clarificante permite obtener productos alimentarios limpios y estéticamente agradables, lo que es especialmente importante en la producción de bebidas y productos de confitería.
