Sulfato de calcio modificado: ¿qué es?
El sulfato de calcio modificado (E516a) es un producto químico que se produce modificando el sulfato de calcio tradicional, que se utiliza habitualmente en diversas industrias. Es un compuesto mineral que tiene una función aflojante en la industria alimentaria. El sulfato de calcio modificado se utiliza principalmente en procesos de producción en los que es necesario conseguir la textura y la estructura deseadas de los productos alimentarios.
Propiedades del sulfato cálcico modificado (E516a)
El sulfato cálcico modificado actúa como agente gasificante y estabilizante para ayudar a conseguir la textura deseada en los productos alimenticios. Su función principal es mejorar la elasticidad y el volumen de pasteles y productos horneados mediante la liberación de dióxido de carbono, lo que hace que la masa sea más regordeta y aireada. Además, también se utiliza como regulador de la acidez, mejorando la estabilidad y la vida útil de los productos alimenticios tratados térmicamente. El sulfato cálcico modificado tiene la capacidad de ayudar a producir la consistencia adecuada en los alimentos, manteniendo la estabilidad en diferentes condiciones de almacenamiento.
Aplicaciones del sulfato cálcico modificado
El E516a se utiliza en una amplia gama de productos alimentarios en los que la textura y el aumento de volumen son fundamentales. El sulfato cálcico modificado se utiliza habitualmente en la producción de pasteles, galletas, pan y otros productos de panadería en los que tiene una función fermentadora. Como resultado, la masa se vuelve más elástica y el producto final tiene más volumen y la consistencia adecuada.
El sulfato cálcico modificado también se utiliza en la producción de bebidas, como los zumos de frutas, donde ayuda a estabilizar la textura y evita que los ingredientes se desprendan. El uso del E516a también se extiende a la producción de conservas, verduras enlatadas y en algunos productos lácteos, donde mejora la calidad y estabilidad del producto.
Beneficios para la salud y seguridad de uso
El sulfato de calcio modificado (E516a) está reconocido como un aditivo alimentario seguro, utilizado en cantidades estrictamente controladas. Como compuesto de calcio, puede aportar al organismo este importante mineral, esencial para mantener sanos huesos y dientes. El E516a está ampliamente aceptado por organismos reguladores como la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), lo que lo convierte en una sustancia segura para el consumo. Como sustancia modificada, tampoco tiene un impacto negativo en el valor nutricional de los productos en los que se utiliza.
¿Por qué se valora el E516a?
El sulfato de calcio modificado (E516a) es apreciado en la industria alimentaria por sus propiedades gasificantes y estabilizantes. Gracias a su capacidad para mejorar la textura y el volumen de pasteles y otros productos horneados, se utiliza ampliamente en la industria panadera. Su versatilidad en aplicaciones alimentarias, así como sus beneficios para la salud al aportar calcio, hacen que sea valorado por los fabricantes de alimentos de todo el mundo.
