Carbonatos de potasio: (i) carbonato potásico (ii) bicarbonato potásico (E500) – ¿qué son?
Los carbonatos de potasio son sales de potasio y ácido carbónico. El carbonato potásico (K2CO3) y el bicarbonato potásico (KHCO3) se utilizan habitualmente como aditivos alimentarios E500 para regular el pH, estabilizar y hornear, respectivamente.
Ambos compuestos son seguros para el consumo y se utilizan con frecuencia en la industria alimentaria.
Propiedades de los carbonatos de potasio
Los carbonatos de potasio son sustancias blancas, cristalinas y solubles en agua. El carbonato potásico es alcalino, mientras que el bicarbonato potásico actúa como tampón, regulando el pH. Ambos compuestos tienen propiedades antioxidantes, por lo que se utilizan como conservantes.
Aplicaciones del carbonato potásico
El bicarbonato potásico se utiliza para regular el pH en la industria alimentaria, sobre todo en la producción de queso y pan, donde afecta a la textura y el sabor del producto. El bicarbonato potásico se utiliza como agente gasificante en productos horneados, garantizando su esponjosidad y suavidad.
¿Dónde comprar carbonatos potásicos?
Los bicarbonatos potásicos están disponibles en tiendas de materias primas para la industria alimentaria y en algunas tiendas de productos de panadería. También se pueden encontrar en algunas farmacias y tiendas de productos químicos.
Los carbonatos potásicos y sus funciones en la alimentación
Los carbonatos potásicos desempeñan importantes funciones en la industria alimentaria, regulando el pH, estabilizando e influyendo en la textura de los productos. El carbonato potásico ayuda en el proceso de horneado, mientras que el bicarbonato potásico puede mejorar el sabor y la textura de los productos de panadería. Su uso seguro es crucial para la calidad y la vida útil de los alimentos.
