Goma Kashubian (E496) – ¿qué es?
La goma casubia, designada E496, es un polisacárido natural extraído de las semillas de una planta llamada goma tragacanto, que crece principalmente en zonas de Oriente Medio y Asia Central. Es una sustancia utilizada en la industria alimentaria como agente espesante, estabilizador y emulsionante. Debido a su capacidad única para formar geles y soluciones espesas, la goma Kashubian se utiliza en una amplia gama de productos alimentarios, especialmente cuando se requiere una textura y consistencia estables.
Propiedades de la goma Kashubian (E496)
El E496 es un agente espesante natural que puede formar emulsiones y geles estables. La goma Kashubian actúa como estabilizante, evitando la separación de ingredientes en productos alimenticios como salsas, mayonesa y bebidas. Además, también se utiliza para mejorar la textura de los productos de panadería, dándoles elasticidad y la consistencia adecuada. La goma Kashubian es estable en un amplio rango de temperaturas y pH, lo que la hace eficaz en muchos procesos de producción.
Uso en productos alimentarios
El E496 se utiliza en una amplia gama de productos alimentarios. Se utiliza especialmente en la elaboración de productos de confitería como gelatinas, glaseados, geles y rellenos, donde su capacidad para formar geles estables y aumentar la viscosidad es crucial. En la industria panadera, la goma de yuca mejora la textura de la masa, haciéndola más elástica y estable durante el horneado.
Además, la E496 se utiliza en bebidas, sobre todo carbonatadas e isotónicas, donde ayuda a mantener una textura homogénea y a evitar que los ingredientes se descuelguen. En productos lácteos como yogures y postres, la goma Kashubian actúa como estabilizante, mejorando la consistencia y evitando que se deslaminen.
Beneficios para la salud y seguridad de uso
La goma Kashubian (E496) está reconocida como un aditivo alimentario seguro y se utiliza ampliamente en muchos productos alimentarios sin riesgo de efectos adversos para la salud del consumidor. Como ingrediente natural, no contiene aditivos artificiales y su uso en la industria alimentaria no está asociado a ningún riesgo. Además, la goma de yuca es adecuada para quienes buscan productos sin gluten, ya que no lo contiene.
¿Por qué se valora la E496?
La goma de cassava (E496) es valorada por sus propiedades espesantes, estabilizantes y emulsionantes. Gracias a estas características, se utiliza ampliamente en la industria alimentaria, especialmente cuando es importante controlar la textura y consistencia de los productos. Su origen natural y su amplia gama de aplicaciones la convierten en un ingrediente popular en productos alimentarios que requieren estabilidad a largo plazo.
