Monolaurato de sorbitol (E493) – ¿qué es?
El monolaurato de sorbitol, también denominado E493, es un compuesto químico orgánico obtenido por reacción del sorbitol con el ácido láurico. Es un emulsionante y estabilizador muy utilizado en la industria alimentaria.
Es una sustancia incolora con un olor característico, que suele encontrarse en forma de polvo o líquido.
Propiedades del monolaurato de sorbitol (E493)
- Emulsificación: Actúa como emulsionante, facilitando la mezcla de ingredientes que normalmente no se mezclarían, como las grasas y el agua.
- Estabilización: Ayuda a mantener la homogeneidad y consistencia de los productos alimenticios, evitando la delaminación.
- Estabilidad térmica: Es estable en un amplio rango de temperaturas, lo que lo hace adecuado para su uso en productos sometidos a diversos tratamientos térmicos.
- Seguridad: Está aprobado como aditivo alimentario seguro según las normas legales de muchos países.
Uso del monolaurato de sorbitol (E493)
- Productos de panadería: Productos horneados, pasteles y panecillos, donde actúa como emulsionante y estabilizador, mejorando la textura y la vida útil.
- Salsas y aderezos: Ayuda a emulsionar los ingredientes y evita que las salsas a base de aceite se deslaminen.
- Productos cárnicos: Aditivo para salchichas, patés y embutidos, donde actúa como estabilizante y mejora la textura del producto.
- Productos lácteos: Helados, postres lácteos y bebidas lácteas, donde proporciona una textura homogénea y evita la delaminación.
¿Dónde comprar monolaurato de sorbitol (E493)?
El monolaurato de sorbitol (E493) está disponible en tiendas de materias primas alimentarias, mayoristas industriales y tiendas en línea especializadas en ingredientes alimentarios. También puede encontrarse en tiendas de alimentación seleccionadas.
El monolaurato de sorbitol (E493) y sus funciones en los alimentos
El monolaurato de sorbitol (E493) desempeña un papel clave como emulsionante y estabilizante en muchos productos alimenticios. Gracias a sus propiedades, mejora la consistencia, evita la delaminación de los ingredientes y garantiza una mezcla uniforme de grasas y agua. Es un aditivo alimentario seguro que influye significativamente en la calidad y la vida útil de los productos alimenticios.
