Sal amónica del ácido cítrico (E485) – ¿qué es?
La sal amónica del ácido cítrico, designada E485, es un compuesto químico formado por la reacción del ácido cítrico con el amoníaco. Se utiliza en la industria alimentaria como emulsionante, estabilizador y regulador de la acidez. Debido a sus propiedades químicas, el E485 se utiliza ampliamente en la producción de muchos productos alimenticios, mejorando su textura y prolongando su vida útil.
Propiedades de la sal amónica de ácido cítrico (E485)
La sal amónica de ácido cítrico actúa principalmente como emulsionante, ayudando a formar emulsiones estables entre grasas y agua. Esto hace que la sustancia sea especialmente eficaz en la producción de alimentos, donde los componentes de grasa y agua deben combinarse permanentemente. Además, el E485 actúa como estabilizador de la acidez, ayudando a mantener el nivel correcto de pH en los productos alimenticios, lo que afecta a su sabor, textura y vida útil. La sal también presenta propiedades quelantes, lo que significa que puede unir iones metálicos, evitando que afecten negativamente al producto, como acelerar el proceso de oxidación.
Uso en productos alimentarios
El E485 se utiliza en una variedad de productos alimentarios que requieren estabilización de la emulsión y control de la acidez. Se utiliza habitualmente en la producción de bebidas, especialmente las basadas en agua y grasa, como las bebidas isotónicas y los zumos de frutas. Gracias a su función emulsionante, el E485 también se utiliza en la industria de la confitería, donde ayuda a mantener la consistencia suave de chocolates, cremas y glaseados.
En productos lácteos como yogures, quesos homogeneizados y helados, la sal de amonio del ácido cítrico actúa como estabilizador, afectando a su consistencia y evitando que los ingredientes se deslaminen. En los productos cárnicos, especialmente la carne enlatada, evita la oxidación de las grasas y mejora su vida útil.
Beneficios para la salud y seguridad de uso
La sal amónica del ácido cítrico (E485) está reconocida como un aditivo alimentario seguro. Cuando se utiliza en pequeñas cantidades en productos alimenticios, no plantea riesgos para la salud. Como estabilizador de la acidez, ayuda a mantener el equilibrio del pH en los alimentos, lo que afecta a su sabor y calidad.
¿Por qué se valora el E485?
La sal amónica del ácido cítrico (E485) se valora por sus versátiles propiedades emulsionantes, estabilizantes y quelantes. Como resultado, se utiliza ampliamente en la producción de alimentos, donde la estabilidad de la emulsión y los niveles adecuados de acidez son cruciales. Su acción mejora la textura y la vida útil de muchos productos alimentarios.
