Mono- y diglicéridos de ácidos grasos esterificados con ácido láctico (E472b) – ¿qué es?
Los aditivos alimentarios son sustancias utilizadas en la industria alimentaria para mejorar la calidad, la vida útil o el aspecto de los productos alimenticios. Los mono- y diglicéridos de ácidos grasos esterificados con ácido láctico (E472b) son una de estas sustancias.
Es una mezcla esterificada de ácidos grasos que se forma esterificando ácido láctico con mono- y diglicéridos de ácidos grasos. Se utiliza habitualmente como emulsionante, estabilizante y espesante en la industria alimentaria.
Propiedades de los mono- y diglicéridos de ácidos grasos esterificados con ácido láctico (E472b)
Como emulsionante, el E472b ayuda a combinar ingredientes con polaridades diferentes, como las grasas y el agua, lo que mejora la textura y la consistencia de los productos alimentarios. Además, como estabilizador, ayuda a mantener la homogeneidad de la mezcla y evita que los ingredientes se deslaminen. También se utiliza para regular la consistencia de los productos alimentarios.
Uso de mono- y diglicéridos de ácidos grasos esterificados con ácido láctico (E472b)
El E472b se utiliza ampliamente en la industria alimentaria, especialmente en la producción de productos de panadería, margarinas, postres, helados, natillas y otros productos acabados. También puede utilizarse como espesante y emulsionante en productos lácteos y como estabilizante en productos cárnicos.
¿Dónde comprar mono- y diglicéridos de ácidos grasos esterificados con ácido láctico (E472b)?
Este producto está disponible a través de los proveedores de ingredientes de la industria alimentaria y en algunas tiendas de productos de panadería y pastelería.
Mono- y diglicéridos de ácidos grasos esterificados con ácido láctico (E472b) y su función en los alimentos
El E472b desempeña un papel clave en muchos productos alimenticios, ya que afecta a su textura, estabilidad y vida útil. Como aditivo alimentario versátil, se utiliza en diversas industrias, contribuyendo a la calidad y la experiencia sensorial de los consumidores.
